Pizza in cambusa

Tutta la ciurma della bagnarola Mauri adora la pizza, con qualsiasi condimento di solito la mangiamo il mercoledì o quasi sempre il sabato sera, non sò perchè ma i giorni della pizza sono questi, forse perchè io a casa mia la mangiavo in questi giorni, quasi sempre il sabato dopo schiacciapensieri sulla televisione Svizzera ma vi ricordate? troppo bello... quando la faccio voglio che tutti quella sera siano in casa, per goderla al pieno, con tranquillità.. è un momento di famiglia, di condivisione e di fraternità, mi piace andare con calma... verso le 13.00 preparo l'impasto che poi lievita ben bene almeno fino alle 18.30, nel frattempo preparo il pomodoro con olio e origano così prende bene il sapore (me lo ha detto il marito di mia cugina che è calabrese e io mi fido), preparo gli ingredienti e tante volte è un pò uno svuota frigorifero perchè ci mettiamo gli avanzi di salumi e di formaggi che sulla pizza si reinventato e la fanno diventare unica.

Questa pizza infatti è sperimentale :-) ne abbiamo di tre tipi, la più tradizionale la formaggi misti (così li abbiamo finiti) la primavera con bufala, con gli ortaggi freschi di stagione e la mozzarella e la sfiziosa con formaggi dolci e pere...
ora vi do le ricette ma vi posso garantire che qualsiasi ingrediente proverete sulla pizza ci stà sempre bene.

Gli ingredienti bastano per fare la pizza con un'altezza media (per me 1 cm) e come quantità, due teglie grandi e una rotonda, noi ci mangiamo in 5 e ne avanzano sempre 1 - 2 fette.

Ingredienti per la pasta della pizza:
400 grammi di farina 00
300 grammi di farina 0 o manitoba
1/2 cubetto di lievito
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
250/300 gr di acqua versatela pian piano e regolatevi con l'assorbimento della farina.

ingredienti per la farcitura comuni a tutte e tre le pizze:
passata di pomodoro, io prendo quella bio di un convento di frati, è spettacolare ed è come la faccio io, pomodoro sale e basilico
una mozzarella lunga da pizza
capperi
origano
sale q.b.
un filo d'olio

farcitura ai formaggi vari:
tutti i tipi di formaggi che volete e che vi avanzano in frigorifero
farcitura primavera con bufala:
1 bella mozzarella di bufala (io la compero tranquillamente perchè penso che mi facciano più male i gas di scarico delle macchine che respiro tutti i giorni, mio parere personalissimo) possibilmente bio, ha tutto un altro sapore, attenzione a tagliarla prima di condire la pizza e metterla in un colino sopra il piatto così perde il liquido, altrimenti bagna molto la pasta della pizza.
1 zucchina fresca bella grossa tagliata a julienne
2 pomodorini medi
farcitura formaggi dolci e pere:
1 pera con la buccia rossa (non sò che qualità sia, volevo cercare sul web ma poi mi sono fermata perchè con la ricerca "foto delle pere" penso mi sarebbe uscito tutt'altro che frutta....) quindi scegliete una pera che sia dolce
formaggi dolci, io avevo il brie un latteria e un formaggio filante tipo galbanino
preparazione:
verso le 13.00 preparo la pasta, metto tutti gli ingredienti nella planetaria io ho il kenwood (oppure nel mixer o se la fate a mano sulla spianatoia) per ultimo il lievito e impasto per 2 minuti molto lentamente, poi 2 minuti velocità 1, 3 minuti a velocità 2/3 e poi ritorno al minimo e spengo, lascio la pasta nella ciotola d'acciaio formando una palla e copro con la pellicola trasparente, metto in forno e accendo la luce in modo che il calore della lampadina crei la camera di lievitazione. Lascio lievitare fino alle 18.30 (non abbiate fretta, l'ho imparato piano piano ma la lievitazione visto che il lievito e comunque poco ci metterà un pochino a partire, poi si alzerà come non mai, abbiate fede), nel frattempo preparo tutti gli ingredienti per le farciture. Quando la pizza è lievitata a dovere, sulla spianatoia infarinata stendo con il mattarello la pasta, poi ungo le teglie e con le mani mi aiuto per stenderla bene, metto tutti gli ingredienti e cuocio in forno caldo 220/250 gradi per circa 20 minuti, sapete che la cottura in forno è molto soggettiva, quindi quando ritenete cotta la pizza, togliere e servire.
Sono piaciute tutte davvero tante ma quella con la bufala e le zucchine e con le pere e formaggio dolce ve la consiglio di cuore....