Zucchine ripiene alla ricotta

Felice anno nuovo a tutti voi!!!! Siete ancora in vacanza? mi auguro di si, a parte una giornata intera in ufficio per la fatturazione di fine anno, sono ancora in ferie fino all'otto Gennaio! Avete fatto i vostri propositi? io come al solito si, sempre gli stessi e sempre non mantenuti, tra questi indovinate un po? Giusto, giusto.... ma non gridatelo tutti insieme!!!! Si vede che sono leggermente ingrassata? Ehm.... si vede... ho capito... e allora che si fa? Chiudo il blog, non posso stare a dieta e cucinare.... Ma nooooo, si può, si può, per esempio con una ricettina leggera leggera come quella di oggi, saporita gustosa, appagante ma leggera, vediamo un po come possiamo fare:

Ingredienti:
4 zucchine
500 gr ricotta La Deliziosa del Caseificio Spadi Enzo
50 gr di bologna con pistacchi (anche chiamata mortadella)
1/2 cipolla bianca lessata
sale e pepe q.b.
Abbondante noce moscata
Formaggio di grana grattugiato
Pane grattugiato
Un filo d'olio evo

Con me in cucina: Piattino Villa D'Este Home

Preparazione:
Lessate velocemente in acqua bollente salata le zucchine, scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate ogni zucchina in due, e poi ogni metà zucchina in due metà per poterla riempire. Con un cucchiaino svuotate le zucchine e tenete da parte il ripieno. Tritate con un mixer la bologna e un po di ripieno delle zucchine (non troppo altrimenti diventa acquoso) e la mezza cipolla lessata, aggiungete la ricotta, il sale e il pepe, la noce moscata. Ecco il nostro delizioso ripieno, ora riponete le zucchine in una teglia  e riempitele con il composto. Spolverate con formaggio di grana grattugiato e con il pane grattugiato, aggiungete un filo d'olio e fatele cuocere in forno a 200° fino a coloritura. Sono davvero deliziose! Leggere ma saporite, ecco così mi piace essere a dieta. Vi avanzerà del ripieno, potete utilizzarlo per farcire dei piccoli cannoncini di pasta sfoglia, oppure preparare delle ottime bruschette.

Auguro a tutti voi una splendida giornata!