Lasagne di pasta fillo con verdure

Prima che arrivi la torrida estate voglio presentarvi questa ricetta fatta qualche tempo fa ma adattissima anche ad un pranzo di primavera perchè leggera e croccante. La pasta fillo è un elemento a me sconosciuto, comperato un giorno al supermarket e poi dimenticato nel congelatore per un pò di tempo..... poi un pomeriggio apro il cassetto e vedo questi due rotoli solitari... e mi decido, non sò come si usa non so cosa cucinare... in casa ho un formaggio filante e delle verdure fresche.... e così nasce questa ricetta che mi ha piacevolmente sorpreso per la sua freschezza e leggerezza ed e veramente semplice nella sua preparazione.

Ingredienti:

2 zucchine

1/2 cipolla

2 carote

15 patate novelle piccole con la buccia

2 cucchiai di olio EVO

2 rotoli di pasta fillo

formaggio tipo galbanino o filante

sale q.b.

Preparazione:

Fate scongelare la pasta fillo seguendo le indicazioni sulla confezione, tagliate tutte le verdure a dadini, alle patate novelle lasciate la pelle, fatele saltare in padella con 3 cucchiai di olio EVO fino a cottura, salatele a dovere, devono rimanere croccanti e non sfatte.

Preparate le lasagne con uno strato di pasta fillo, verdure, formaggio, fate così fino a quando avrete finito gli ingredienti, fate un doppio strato di pasta fillo per chiudere il tutto, mettete in forno a 220° gradi fino a quando la pasta sarà dorata e il formaggio si sarà sciolto. Sono sorprendenti a noi sono piaciute tantissimo e quella sera  sono state  spazzolate in men che non si dica. 

P.s. Oggi avrei voluto postare un'altra ricetta che è ancora in fase di elaborazione, quindi faccio gli auguri a Mattia per i suoi 12 anni e la torta ve la presenterò nel prossimo post. Buon w.e. a tutti voi!