Insalata di patate ricca

Come vi dicevo nel post scorso, il lunedì è uno dei giorni più intensi per tutta la famiglia. I ragazzi arrivano per pranzo ad orari diversi, Lucia rientra alle 16.30, Paolo verso le 19.30, e i ragazzi riescono nel pomeriggio per impegni vari e la cena si conclude a rate verso le ore 21 - 21.30. Cerco sempre quindi di preparare piatti che non si riscaldino e che siano buoni in qualsiasi momento. Le insalate risolvono molto spesso il pranzo o la cena ma devono essere sostanziose. Giorni fa sfogliando una delle mie riviste di cucina, ho trovato parecchie proposte interessanti tra cui alcune insalate di patate davvero diverse e molto ricche. Ve ne propongo una e mi darete ragione, l'insalata di patate più buona che abbia mangiato in vita mia...

Le quantità sono a piacere, io vi segno quelle che ho usato per questa ricetta ma davvero dipende da come la volete ricca e saporita.

Ingredienti per 4 persone:
4 patate
2 carote
2/3 cucchiai di aceto bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 filetti di acciughe sott'olio
10 cipolline borretane sott'aceto
10 olive taggiasche denocciolate
2 cucchiai di senape rustica
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
1 cucchiaio do prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.

Ricetta liberamente tratta e modificata da Cucina Moderna mese di Novembre 2013

 

Preparazione:

In una ciotola mescolate l'aceto, l'olio, il sale, la senape e l'erba cipollina, lasciate insaporire e nel frattempo lessate le patate. Io le ho cotte al microonde così: Pelatele, lavatele e tagliatele a metà, in una ciotola adatta alla cottura al microonde mettete le patate sgocciolate e aggiungete un cucchiaio di acqua, coprite e fate cuocere alla massima potenza la mia 950 watt per 5 minuti, lasciate riposare nel microonde ancora per 1 minuto. Dovrebbero essere perfette con la cottura uniforme, se così non fosse continuate ancora per qualche secondo. Lasciatele intiepidire. Lavate e tagliate sottilmente le carote e il sedano. In una ciotola capace di contenere tutta l'insalata aggiungete pian piano tutti gli ingredienti e mescolate con tutti i condimenti e per finire aggiungete il prezzemolo fresco. Lasciate insaporire l'insalata  e poi servitela. A noi è piaciuta tantissimo, io l'ho consumata come piatto unico, i ragazzi e Paolo hanno accompagnato con qualche fetta di salume ma davvero è ricca e sostanziosa, assolutamente da rifare!

Sarà una settimana intensa, con la preparazione finale dei costumi di carnevale in oratorio, feste e cene varie per poi concludere con i carri sabato e con al festa del sabato grasso con le famiglie, spero di sopravvivere oramai non ho più l'età per queste cose! Vi auguro una bellissima settimana, il tempo dovrebbe da noi mettersi al bello! Vi aspetto al prossimo post!