Primo esperimento : Pane semi - integrale con il lievito madre

..... Lo faccio o no..... lo guardo ancora una volta... apro il forno... bellissimo, gonfio come non mai.... si lo uso... ma la Lo ha detto di aspettare... ma io non so aspettare... dai lo uso... cerco una ricetta tra le tante che nella mia carriera panificatrice ho stampato... semplicissima... dai vado, al massimo ci faccio i crostini se non viene... e così tutta emozionata comincio, la ricetta l'ho presa tale e quale da questo sito, la riporto con delle piccole modifiche (e te pareva...) per chi vorrà provarla dal mio blog.

Ingredienti:
100g lievito madre attivo
400g farina 00
150 g farina manitoba
100g farina integrale
270 cl acqua (aggiungere o diminuire a seconda della farina)
1 cucchiaio malto d'orzo
2cucchiaini sale

procedimento:
mettere tutti gli ingredienti nel cestello,far partire il programma solo impasto, il mio dura 1.50 minuti, alla fine del programma prendere l'impasto e dargli la forma desiderata, io l'ho fatto abbastanza rotondo, adagiare il pane su una teglia ricoperta da carta forno riporre in luogo caldo a lievitare per altre 4/5 ore*

infornare in forno già caldo a 200/220 gradi per 30/40 minuti, mia aggiunta personale, io ho fatto cuocere per 40 minuti, gli ultimi 10 minuti ho girato la pagnotta sottosopra e ho continuato la cottura, sul fondo sempre la mia bacinella d'acqua.

a mano:
formare una fontana con le farine miscelate al centro mettere il lievito l'acqua(in questo caso tiepida) il malto e cominciare a lavorare dopo un pò aggiungere il sale e lavorare almeno altri 15 minuti,riporre l'impasto in una ciotola a lievitare per 2 ore ,dare la forma e mettere a lievitare per altre 4/5 ore,cuocere come sopra.

*il tempo di lievitazione potrebbe variare a seconda della temperatura e dei lieviti presenti nell'aria

ed ora qualche nota curiosa per chi si vorrà annoiare con le mie storielle serali:
ho cominciato ad impastare alle 16.30 del pomeriggio circa, ed ho lasciato lievitare fino alle 21.30 se non mi sbaglio... in tutto questo tempo c'è stato un andirivieni di tutta la ciurma che andava a vedere e i commenti erano questi "lievita?..." e un altro "rispondeva "si tutto procede bene" dopo un pochino ancora... "ma ... è fatto con il lievito della madre?" e già li mi scompisciavo e pensavo "si il lievito di tua madre bestiaccia..." "lievita"... "ma sei sicuro?" insomma voi rendetevi conto che per una povera donna di 37 anni quasi 38, quanto l'attesa sia stata lunga e dolorosa... ma il risultato mi ha ripagato di tutte le ansie che mi sono venute :-))), ieri sera mentre il pane cuoceva ed io ero qui al pc a scuriosare la casa è stata invasa da un profumo soave... di pane, ma di pane vero, quello che comperavo (ora non più) in montagna e che profumava di paradiso...
Stessa sensazione di Paolo che entrato in casa esclama "ma siamo in un panificio?" e qui ho avuto la certezza che l'esperimento era riuscito... ho lasciato raffreddare la pagnotta coperta da uno scampolo di lino (bisogna trattarlo bene il pane) e stamattina eccolo in tutto il suo splendore e profumo.. tagliamolo! l'onore è stato tutto mio con tutta la ciurma che guardava come se stessimo compiendo chissà quale sacrilegio... ed eccolo... perfetto!
ora proviamolo anche... buonoooooooo, sa di pane... di pane vero... esclamano!!!
mai donna fu così felice come la sottoscritta stamattina, che gongolando andò in ufficio con stampato sulla faccia "io ho fatto il pane con il lievito naturale e mi è anche venuto... e tu noooooo pappapero"
fine della prima puntata.... ma altre ne verranno...
...a mille ce n'è... nel mio cuore di fiabe da narrar... venite con me.. nel mio mondo fatato per sognar....