panini con farina di frumento integrale

Ecco ho ricominciato anche a fare il pane un pò diverso, avevo acquistato da un bel pò un pacco di farina di frumento integrale bio che non avevo mai usato e così l'altro giorno l'ho aperto e ho fatto questi panini, devo dire che il risultato è davvero ottimo, profumati morbidi anche il giorno dopo, io ora li congelo perchè se li tolgo alla mattina dal congelatore a mezzogiorno il pane sembra fresco di panetteria.

Ingredienti:
250 gr. di farina di frumento integrale
350 gr. di farina O
300 gr. circa di acqua a temperatura ambiente (regolatevi voi, io ne metto sempre meno poi eventualmente aggiungo)
1 bustina di lievito per pane e pizze disidratata
2 cucchiaini di sale fine
1 cucchiaino abbondate di malto d'orzo
2 cucchiai di olio EVO farina per la spianatoia

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nel robot o impastatrice o Bimby io ho usato questo, ho impastato a velocità spiga per 3 minuti 1/2 poi ho impastato a mano per dare la forma della palla ho fatto la croce sulla superfice e lasciato lievitare per circa un ora nel forno a luce accesa, poi ho sgonfiato l'impasto ridato la forma della palla e lasciato lievitare ancora per circa un ora, dopo la seconda lievitazione si alza davvero tanto l'impasto, poi ho sgonfiato leggermente non troppo e dato la forma di pagnotelle le ho posizionate sulle piastre con la carta forno e lasciate lievitare ancora per circa 40 minuti, nel frattempo ho acceso il forno statico a 200 gr.° messo la mia ciotola con l'acqua sul fondo del forno e quando sono passati i 40 minuiti informato per circa 40 minuti cambiando di posizione ogni tanto le due teglie quando sono belli coloriti e il fondo del pane dà un bel suono, ho tolto dal forno e lasciato raffreddare, pane morbido molto profumato e ottimo.