Cheesecake alle fragole - GLUTEN - FREE

Eccomi qui, tutto è tornato alla normalità, sono stati due giorni intensi sopratutto sabato per la Santa Cresima di Mattia, molto emozionante e davvero un bel momento forte per la nostra famiglia.... intensa e bella anche la domenica, ben due prime Comunioni di figli di amici che abbiamo visto nascere e crescere.... ma come dicevo al post precedente per la Cresima di Mattia ho preparato un piccolo rinfresco qui a casa, la mia mamma ha preparato lasagne e panini e altre cosine veloci ho preparato io, ho voluto dare però importanza alla torta e così ho fatto scegliere a Mattia in massima libertà. Una delle due torte è stata la cheesecake alla fragola in versione gluten - free perché avevamo come invitato il mio mitico cugino - zio - fratello celiaco, si perché per i miei figli è uno zio, geneticamente mio cugino, affettivamente mio fratello. Non aspettatevi chissà quale ricetta, un cheesecake normalissimo solo con biscotti digestive gluten - free, ma per me che sono solita fare una cucina casalinga, svuota frigorifero,  è stata davvero una sfida anche dal punto di vista decorativo, doveva essere almeno un po carina questa cheesecake anche se l'ho preparato già una volta con una ricetta simile e la trovate qui.

Ingredienti:

per la base:

200 gr di biscotti digestive gluten - free

100 gr di burro

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

Per la farcitura:

450 gr di ricotta fresca di mucca

250 gr di panna fresca da montare

30 gr di fruttosio a velo

1 bustina di agar agar

Per la copertura:

Fragole (non le ho pesate)

1 bustina di agar agar

30 gr di fruttosio a velo

3 - 4 cucchiai di acqua

Questo cheesecake non risulta molto dolce, a me è piaciuto così, il capitano diceva che era un po' insipido, quindi regolatevi con lo zucchero, io lo preferisco così.

Preparazione:

Nel mixer o nel Bimby tritate i biscotti con il burro fuso e il cacao, ricoprite uno stampo a cerniera con la pellicola facendola rimanere solo sul bordo e non sul fondo, stendete il composto di biscotti sulla base, livellatela bene con un cucchiaio e mettetelo in frigorifero per almeno mezz'ora. 

In una ciotola mettete la ricotta, il fruttosio e con una frusta lavoratelo fino ad ottenere una crema liscia e gonfia, montate a parte la panna montata e poi aggiungetela al composto cercando di non smontarla, aggiungete la bustina di agar agar che avrete sciolto in un pochino di acqua. Versate il composto sulla base di biscotti e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparate ora la copertura con le fragole, tagliate a fettine abbastanza regolari le fragole e disponetele sopra la farcitura, preparate poi la salsa di copertura; frullate le fragole aggiungete l'agar agar e qualche cucchiaio di acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa, versate poi sul cheese cake e rimettere in frigorifero per almeno altre due ore, io ho preparato questo dolce la sera prima, e la mattina dopo la copertura, lo abbiamo mangiato poi alla sera dopo cena.

E' piaciuto davvero a tutti!

Con questo dolce partecipo alla raccolta di Imma 

Cheesecake... dal dolce alsalato