Insalata "La gustosa"

Mi capita  ultimamente che la domenica a pranzo qualche volta sono sola, Lucia e Mattia sono agli scout e Paolo accompagna Pietro alle gare di arrampicata. Devo essere sincera, non mi dispiace affatto anzi è l'occasione buona per sperimentare qualche ricetta veloce e per guardarmi un film in santa pace, si avete capito bene, mangiare davanti alla televisione! Lo adoro! Anche se lo faccio raramente, abbiamo un solo televisore in sala e i nostri pasti comuni li consumiamo in cucina dove possiamo chiacchierare in pace. Ma quando sono sola allora mi faccio prendere da questo desiderio e mangio sprofondata nella mia poltrona preferita e con la tv accesa!

Bruschette in allegria

Per fortuna il post lo avevo preparato da tempo altrimenti altro che bruschette riuscivo a fare con la spalla fuori uso....

Un post dedicato, ma dedicato a chi? Ai giovani, ma non solo giovani, agli adolescenti e ai giovanissimi insomma alla fascia d'età tra i 15 anni e i 20, ma potete leggerlo anche voi mi raccomando! La mia figura di Food Coach nel progetto progetto con Nestlè  ma anche come mamma oggi vuole dedicare del tempo ai nostri giovani/ragazzi.

Ragazzi perché mi rivolgo a voi? Perché è quasi tempo di vacanze, relax ma per chi va all'università anche di ultimi esami e di "studiate in compagnia". La cucina o meglio le ricette gustose e veloci possono essere un piacevole momento di svago insieme, per chi di voi ha finito la scuola e vuole trovarsi per una merenda o per un'aperitivo in compagnia, per chi invece è preso con lo studio può creare un piacevole momento di pausa tra una pagina e l'altra.

Crumble di fragole e mirtilli - Gluten - free

Eccoci qui, siamo ritornati in patria, la casa è un disastro, tutto da sistemare.... In compenso quella inmontagna è lustra e ordinata come non mai... Pronta per accoglierci nelle prossime vacanze.

Tante idee, tanti programmi e sicuramente nulla riuscirà come l'ho pensato, di solito è così ma l'importante è provare...

Valeriana con fragole feta e sesamo

 

E' tutto nel titolo. Al mercato ho trovato una bella cassetta di fragole mature e non ho resistito, ma non volevo consumarle come al solito in una macedonia o con zucchero e limone, neanche nel solito risotto alle fragole che adoriamo tutti in famiglia. Qualcosa di veloce, di fresco, diverso ma non troppo impegnativo. Ed ecco il risultato.

Risotto con fragole e crescenza

Ecco... dovremmo esserci... si quasi ci siamo!!!! a cosa??? ma alla fine della scuola... e a che cosa sennò? non ce la faccio più....  anno mooooolto pesante (come ogni anno) quindi siamo tutti fagocitati, in ansia ed emozionati. 

Ma andiamo con ordine fagocitati per cosa? per la preparazione delle ultime feste, dell'organizzazione del mercatino dei libri usati che deve essere fatto prima di subito.

In ansia e qui non c'è nessun dubbio... le pagelle... come saremeo andati????? perchè i dolci ragazzini mica capiscono che se fanno poco o galleggiano tutto l'anno poi anche la pagella galleggia... vabbè...

Emozionati perchè Lucia lascia la scuola materna con i suoi amici e le sue adorate maestre, Pietro finisce la quinta, lascia i suoi amici e le sue (non troppo...) adorate maestre e Mattia deve fare il saggio di saxofono, oramai anche i muri e le scale conoscono la musica...

E poi... e poi è arrivato il sole, il caldo, devo assolutamente fare il cambio stagione, devo lavare piumotti e piumoni e chi ha voglia di fare tutto questo? ma bisogna farlo, quindi mi scuso se in questi giorni sarò un po' meno presente.

Bene veniamo alla ricetta, risotto buonissimo reso cremoso e un po' più leggero per l'uso della crescenza al posto della panna, a noi piace tantissimo sopratutto a Pietro, è veloce, semplice e fa sempre la sua figura.

Ingredienti:

350gr di riso carnaroli

300 gr di fragole mature

1 scalogno
2 cucchiai di olio EVO per rosolare (lo avevo dimenticato)

1 bicchiere di vino bianco

250 gr di crescenza fresca

1 litro di brodo di verdura

burro per mantecare (io non l'ho messo)

sale e pepe q.b.

formaggio grattuggiato

Preparazione:

Pulite le fragole delicatamente e tagliatele a fettine e lasciatele riposare in una ciotola, fate soffriggere il riso con lo scalogno, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare;

Aggiungete pian piano il brodo e lasciate cuocere, a circa metà cottura aggiungete la crescenza, le fragole, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura. Spegnete, mantecate con burro e formaggio di grana e impiattate decorando con qualche fragola tagliata a fettine. Buon appetito!

...e un in bocca al lupo a tutti i ragazzi a tutti i bambini che finiscono un percorso scolastico e ne cominciano uno nuovo e  soprattutto a tutti i genitori  che fanno le due di notte per cucire i sacchetti da regalare alla festa di fine anno, che stampano di nascosto in ufficio i biglietti della festa  che dopo una giornata di lavoro si ritrovano a fare le espressioni e le frazioni fino all'ora di cena e anche dopo, a tutti quei genitori che si mettono in gioco con i loro figli ma non si  sostituiscono a loro!

Cheesecake alle fragole - GLUTEN - FREE

Eccomi qui, tutto è tornato alla normalità, sono stati due giorni intensi sopratutto sabato per la Santa Cresima di Mattia, molto emozionante e davvero un bel momento forte per la nostra famiglia.... intensa e bella anche la domenica, ben due prime Comunioni di figli di amici che abbiamo visto nascere e crescere.... ma come dicevo al post precedente per la Cresima di Mattia ho preparato un piccolo rinfresco qui a casa, la mia mamma ha preparato lasagne e panini e altre cosine veloci ho preparato io, ho voluto dare però importanza alla torta e così ho fatto scegliere a Mattia in massima libertà. Una delle due torte è stata la cheesecake alla fragola in versione gluten - free perché avevamo come invitato il mio mitico cugino - zio - fratello celiaco, si perché per i miei figli è uno zio, geneticamente mio cugino, affettivamente mio fratello. Non aspettatevi chissà quale ricetta, un cheesecake normalissimo solo con biscotti digestive gluten - free, ma per me che sono solita fare una cucina casalinga, svuota frigorifero,  è stata davvero una sfida anche dal punto di vista decorativo, doveva essere almeno un po carina questa cheesecake anche se l'ho preparato già una volta con una ricetta simile e la trovate qui.

Ingredienti:

per la base:

200 gr di biscotti digestive gluten - free

100 gr di burro

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

Per la farcitura:

450 gr di ricotta fresca di mucca

250 gr di panna fresca da montare

30 gr di fruttosio a velo

1 bustina di agar agar

Per la copertura:

Fragole (non le ho pesate)

1 bustina di agar agar

30 gr di fruttosio a velo

3 - 4 cucchiai di acqua

Questo cheesecake non risulta molto dolce, a me è piaciuto così, il capitano diceva che era un po' insipido, quindi regolatevi con lo zucchero, io lo preferisco così.

Preparazione:

Nel mixer o nel Bimby tritate i biscotti con il burro fuso e il cacao, ricoprite uno stampo a cerniera con la pellicola facendola rimanere solo sul bordo e non sul fondo, stendete il composto di biscotti sulla base, livellatela bene con un cucchiaio e mettetelo in frigorifero per almeno mezz'ora. 

In una ciotola mettete la ricotta, il fruttosio e con una frusta lavoratelo fino ad ottenere una crema liscia e gonfia, montate a parte la panna montata e poi aggiungetela al composto cercando di non smontarla, aggiungete la bustina di agar agar che avrete sciolto in un pochino di acqua. Versate il composto sulla base di biscotti e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparate ora la copertura con le fragole, tagliate a fettine abbastanza regolari le fragole e disponetele sopra la farcitura, preparate poi la salsa di copertura; frullate le fragole aggiungete l'agar agar e qualche cucchiaio di acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa, versate poi sul cheese cake e rimettere in frigorifero per almeno altre due ore, io ho preparato questo dolce la sera prima, e la mattina dopo la copertura, lo abbiamo mangiato poi alla sera dopo cena.

E' piaciuto davvero a tutti!

Con questo dolce partecipo alla raccolta di Imma 

Cheesecake... dal dolce alsalato

Crostata di fragole con mora - frolla all'olio

Eh.... che titolone vero? e che non sapevo come chiamarla... perchè pasta frolla vera non è... con l'olio, al cacao poi... quindi ho inventato mora - frolla mi piace!

Anche questa torta risale a qualche tempo fà ma è sempre buona e fresca, una piacevole scoperta questa frolla all'olio che rimane morbidissima e leggera, si abbina perfettamente alla crema Bimby e alle fragole al naturale, semplicissima da preparare e poi messa nella mia teglia rettangolare da crostata con fondo staccabile, che ho usato per la prima volta. Ecco la ricetta, vi consiglio di aggiungere l'olio piano piano perchè magari la pasta varia la sua morbidezza a seconda dell'olio che si mette.

Ingredienti per la mora - frolla all' olio:

250 grammi di farina OO (con questa dose ho ricoperto la tortiera rettangolare e una mini tortiera rotonda e qualche avanzo cotto come biscotto)

2 uova

2 cucchiai di latte intero di mucca fresco

100 gr di zucchero

50 gr di olio EVO

50 gr di cacao

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

fagioli secchi per la cottura in bianco

per la crema al Bimby guardate qui

fragole per la copertura

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel Bimby e fate impastare per 3 minuti funzione spiga, se non avete il Bimby mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola o sul tavolo, oppure in un altro robot da cucina, quando si sarà formata una pasta liscia e morbida avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare nel frigorifero per mezz'oretta, nel frattempo accendete il forno a 180° statico. Togliete la frolla dal frigorifero e stendetela nella teglia d'alluminio e se ve ne avanza fate altre piccole tortine, non serve ungere perchè la pasta risulta già unta a sufficienza dalla presenza dell'olio, bucherellatela con una forchetta, ricoprite con un foglio di carta forno e riempite di fagioli secchi per la cottura in bianco, mettete in forno a 180° per circa 15/20 minuti controllate voi quando sarà cotta, dovrà risultare asciutta ma non secca.

Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare, nel frattempo avrete preparato la crema Bimby alla vaniglia e quando la frolla sarà tiepida riempite di crema e coprite con le fragole, credetemi è deliziosa, non è arrivata al pomeriggio successivo, a frolla non è molto zuccherata e con il cacao fa un connubio meraviglioso con il dolce della crema e l'acido - dolce delle fragole!

Buona settimana che a detta di tutti i meteo sarà molto piovosa, ma con una torta così ci si consola vero?

Fragole con cialde di grana, premi e pubblicità

Buona settimana a tutti, anche se oggi è cominciata con la tristissima e dolorosa notizia del terremoto in Abruzzo, spero che tutte le amiche che abitino li stiano bene con tutte le loro famiglie... stasera con i bambini abbiamo recitato una preghiera per chi purtroppo è morto e per chi soffre, e un ringraziamento per chi si è salvato....

La ricetta di questa sera è una "prova" che ho fatto sabato come antipasto per Pasqua direi che ha retto benissimo quindi a Pasqua si ripete, antipasto velocissimo, buonissimo e molto molto "scenoso"

Ingredienti:
due cestini di fragole dolci e sode
3/4 etti di Parmigiano Reggiano gratuggiato

Preparazione:
Lavate e pulite le fragole, io ho tolto il picciolo verde per poterle mettere in piedi capovolte, fate un taglio dalla punta verso il centro fino a metà fragola, nel frattempo nel forno o su una padella antiaderente, mettete tante piccole cucchiaiate di grana fate sciogliere per circa 3/4 minuti se in forno caldo a200 gr.° (io le ho fatte in forno) fino a quando sono belle dorate, togliere dal forno far raffreddare e inserire nel taglietto della fragola, servire a piacere con gocce di aceto balsamico, sono davvero sublimi si può dire?????

Bene passiamo ai premi :-))
un grazie a Laura che mi ha assegnato questo premio - meme

8 buoni propositi.... mumble.... mumble....

1 proposito - Dimagrire per poter mettere il costume senza sembrare una balena al mare
2 proposito - Riuscire a leggere qualche libro senza addormentarmi alla seconda pagina
3 proposito - Ascoltare di più i miei figli
4 proposito - Essere una buona figlia
5 proposito - Riuscire ad ascoltare chi ha bisogno senza giudicare
6 proposito - cercare dei momenti per poter crescere come persona
7 proposito - Avete tempo per gli amici
8 proposito - (ma non ultimo in importanza) avere tempo per me STESSA

Lo passo alla mia amica Sara che è sorella di una mia cara amica e che è da pochissimo nella Blog Sfera, quindi colgo anche l'occasione per invitarVi ad andare a salutare la potete trovare qui Sara

e ad altre 7 amiche Susina - Chiara - Valentina - Virginia - Kitty's - Federica e Roberta

Un grazie a Barbara per questo premio

che passo prontamente a Cristina

Sò di aver preso anche un altro premio ma non trovo più la mail che me lo comunica, gentilmente chi me l'ha donato me lo rammenta? così lo aggiungo qui :-) grazie!

Delizia della ciurma

Eccoci qui, tutti sono a nanna la cucina è ancora da sistemare ma avevo voglia di stare un pò qui a scrivere la mia ricetta tutta inventata, del dolce che ho preparato a Mattia ieri. Specifichiamo ho il forno mezzo morto, la resistenza in basso se ne è andata e stò aspettando con impazienza il tecnico, con così tanta impazienza che ieri quando mi ha avvisato che non sarebbe arrivato per un disguido io al telefono ho ruggito esatto... so che un ammiraglio non ruggisce ma io l'ho fatto e mi sono affrettata a precisare "ma lei lo sa che io FACCIO il pane tutti i giorni e il forno mi E' INDISPENSABILE????? questo non sapeva più cosa dirmi e dovrebbe arrivare domani pomeriggio, a parte questa lunga premessa, ieri pensa e ripensa avevo poco tempo, perchè nel frattempo dovevo andare a prendere Lucia, preparare la cena e il dolce... niente forno cosa faccio? all'inizio ho pensato ad un bel tiramisù ma mi conosco a me piace fare cose nuove e quindi leggi di qui leggi di la, ho messo insieme un pò di cose ed è uscita questa Delizia della ciurma, ora vi dico cosa c'è dentro:

Ingredienti per il budino al cioccolato:
1 litro di latte fresco crudo
60 gr di cacao zuccherato + 1 cucchiaio di zucchero
oppure 60 grammi di cacao amaro + 150/200 grammi di zucchero (io diminuirei anche)
75/80 grammi di farina 00

ingredienti per "l'imbottitura della torta-budino-tiramisu-zuppa inglese:
1 pacchetto di savoiardi da 400 grammi
il succo di 4 arancie
1 bicchiere di marsala
3 cestini di fragole (che serviranno anche per la copertura)

ingredienti per la copertura:
parte delle fragole che avete per "l'imbottitura"
1 confezione di panna fresca bio da 250 ml

procedimento:
ho preparato nel bimby il budino, ho messo farina e cacao setacciati insieme, aggiunto tutto il latte mescolato per 15 sec. velocità 3 e poi 4 e fatto cuocere per circa 12/15 minuti (controllate voi se vi piace più o meno denso) a velocità 3 tem.90°, quando il budino è pronto cominciate a stenderne una piccola parte in una pirofila rettangolare, poi fate uno strato di savoiardi che avrete bagnato nel succo d'arancia mescolato con il marsala, e fate un primo strato, poi ancora budino e uno strato di fragole a fettine, lasciate raffreddare un attimo altrimenti le fragole con lo strato di budino galleggeranno, e poi versatevi ancora budino e uno strato di savoiardi bagnati con il succo di arancia e marsala, per concludere finite il budino e mettete in frigorifero. A questo punto montate la panna montata che avrete tenuto fino a quel momento nel frigorifero, deve essere molto soda e soffice e spalmatela sulla vostra "Delizia" decorate a piacere con le fragole rimaste ed ecco a voi che la "Delizia" si trasformerà nella "Delizia della ciurma" buonissimo davvero e spazzolato in quattro e quattr'otto.

Marmellata di fragole

Ooooooooohhhh sono arrivate le belle giornate (a parte quelle di questi giorni dove sembra di essere nel mese di novembre) e sono arrivate anche loro le fragole... e io non sò resistere alle fragole, belle rosse... mi ricordo da bambina quando belle mature e con un sapore più genuino di quelle che trovo adesso davano il via alle giornate primaverili calde di giorno ma freschine di sera... le addentavo e sentivo il sapore del sole, delle vacanze, della fine della scuola, delle calze corte e dei sandali... e così settimana scorsa, dopo aver comperato la mia super padella al mercato non ho potuto fare a meno di comperare 5 bei cestini di fragole, belle rosse grosse mature e profumate e arrivata a casa ho deciso, facciamo la marmellata.
Io uso un metodo semplicissimo (non che per fare le marmellate ci voglia chissà quale studio lo sò...) frutta zucchero un limone e via.

Ingredienti (mi sono usciti 5 vasetti piccoli della Bormioli)
1 kg di fragole belle mature
250/300 grammi di zucchero - io ne ho messi 250 ma vi garantisco che la marmellata è dolce, le fragole erano belle mature
1 limone

procedimento:
lavo e pulisco delicatamente le fragole, le taglio a pezzetti in un capiente bacinella di ceramica, le cospargo di zucchero e le lascio marinare per 12 ore, di solito faccio questo procedimento il venerdì sera, così il sabato mattina la cuocio. Il mattino dopo metto le fragole con il succo prodotto la notte e il succo di un limone, in una casseruola a bordo altro e faccio cuocere per circa 40/50 minuti, il tempo varia dal liquido presente e se desiderate una marmellata più o meno densa il mio tempo di cottura è questo. Prima di finire ho dato con il mixer ad immersione una frullata veloce ed ho lasciato cuocere ancora per 10 minuti. Invaso subito nei miei contenitori, capovolgo i barattoli su un piano di legno e li copro con uno straccio, dopo circa 1 oretta li ricapovolgo e li lascio così fino a raffreddamento, si formerà così il sottovuoto che vi permetterà di conservare le vostre marmellate per diversi mesi. Questo procedimento e assolutamente personale, io ne ho provati tanti ma mi rimaneva sempre qualche capsula che non andava in pressione e così dopo vari esperimenti questo è quello che per me funziona sempre.
Risultato della marmellata è stato che il primo vasetto tra un prova io e un prova tu, ma come buona, mettiamola sul panino mangiamola così... è già finito e siamo passati al secondo che è in via di estinzione...
quindi direi marmellata riuscita!!!

Cheesecake alle fragole

Buonaseraaaaaaaaaaaaaaaaa, allora oggi ero a pranzo dai miei e ieri ho voluto preparare qualcosa da portare come dolce, cerca di quà e cerca di là mi è venuta l'idea di preparare un Cheesecake alle fragole, le avevo appena comperate belle rosse e mature, ma la ricetta ideale non la trovavo non tanto perchè non mi piacevano quelle in giro, è che non avevo in casa tutti gli ingredienti, allora ho creato la mia ricetta.
Premetto che non ho mai fatto questo tipo di torta ma che è sempre stato mio desiderio provare a farla,.... ma mi pareva complicata e così.... aggiungo anche che il mio rapporto con i dolci, nel cucinarli intendo è cominciato da poco perchè mia mamma mi ha passato involontariamente l'idea di non essere capace di farli, vedete fino a quando sono stata in casa cioè fino a 27 anni (poi mi sono sposata) mia mamma non ha mai cucinato un dolce da forno, o meglio povera diavola lei ci provava, ma non c'era verso, ne torte cameo ne torte fatte in casa, insomma il massimo che le veniva era il budino in scatola, ma se c'era da preparare polenta e polpette o polenta e brasato bè allora li non la batteva nessuno, dicevo quindi che mi sono sempre ritenuta un pò una schiappetta nel fare dolci, poi quando ho provato e ho visto che mi venivano e le torte una volta tolte da forno non si afflosciavano, allora ho preso il via..... lo sò che chiacchiero troppo ma così vi racconto a poco a poco qualcosa di me...
Ingredienti:
300 gr di biscotti Digestive (io avevo solo quelli ma possono andare bene anche biscotti secchi)
125 grammi di burro fuso
500 grammi di fragole
3 fogli di gelatina
500 grammi di philadelphia yo-yo (quello magro con lo yogurt)
100 grammi di zucchero
una tortiera possibilmente con apertura a cerniera

per la copertura:
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaini di fecola
3/4 fragole per la guarnizione

procedimento:
foderate lo stampo con la carta forno, sbriciolate nel mixer i biscotti e uniteli al burro fuso, con questo impasto foderate la teglia e i bordi che devono essere altri 2/3 cm per una tortiera di 26 cm, mettete la teglia con il composto in frigorifero per 1/2 ora per fare in modo che si compatti bene. Nel frattempo ho pulito, frullato le fragole nel frullatore e le riduco in purea, ho messo a bagno la gelatina in acqua fredda ed ho versato metà del composto frullato in un pentolino, lo faccio scaldare, poi prendo la gelatina che nel frattempo si è ammorbidita, la strizzo e la unisco al composto caldo e la faccio sciogliere per bene. In una ciotola mescolo bene con una frusta il philadelphia e lo zucchero, fino a formare una crema morbida morbida, quando il composto di fragole e gelatina e tiepido lo unisco alla crema di philadelhia e zucchero. Tolgo la tortiera dal frigorifero e ci verso il composto, rimetto tutto in frigorifero per 1 ora 1/2 circa. Passato questo tempo preparo la copertura, metto lo zucchero e la fecola in un pentolino con la metà di purea di fragole che ho avanzato e mescolo bene affinchè la farina e lo zucchero si sciolgano, porto a ebollizione e quando si inspessisce spengo, lascio raffreddare e verso sulla torta aggiungo le fragole per decorazione, rimetto tutto in frigorifero per la notte. Ragazzi è venuta buonissima, non tanto dolce e delicata, mio papà che è conosciuto perchè non mangia dolci l'ha apprezzata tantissimo e tutti sono stati davvero contenti, io per prima perchè finalmente ho fatto il mio primo cheesecake della mia vita, ora non mi ferma più nessuno. Consiglio, io direi di prepararlo sempre il giorno prima così da lasciarlo un intera notte in frigorifero.