Gnocchi alla parigina gratinati

E' una domenica mattina bigia bigia..... tutti dormono ancora ed è il momento più bello... io in cucina con il mio tè fumante e con "La mia cucina Pratica" sottomano sono alla  ricerca di qualche ricetta sfiziosa.... questa enciclopedia è stato il mio primo libro di cucina acquistato a fascicoli, ed è comunque il primo libro che vado ad interrogare quando sono alla ricerca di qualcosa, tutte le ricette che ho provato sono perfette, giuste le dosi e ottimo il risultato. Mi ricordo ancora il venerdì pomeriggio da ragazzina, la corsa in edicola per prendere la mia raccolta e a casa... pian piano rompere la plastica che conteneva questi preziosi fogli... rammento ancora le prime ricette in autonomia che ho fatto, canederli perché il mio papà si era fissato che li voleva mangiare... e il mio primo polpettone di carne... insomma è stato davvero un ottimo investimento. Bene, mentre sfoglio , l'occhio cade sugli gnocchi alla parigina, ricetta per le mie capacità abbastanza elaborata ma ho voglia  di provare e così si comincia, con la mia divisa da chef, ovvero il mio amato pigiama mi metto all'opera!

Ingredienti per 4 persone:

per l'impasto:

200 gr di farina

100 gr di burro 

4 dl di latte fresco

3 uova

90 gr di parmigiano grattugiato

noce moscata

sale

Per la salsa mornay:

90 gr di burro

50 gr di farina

1/2 litro di latte caldo

30 gr di gruyère grattugiato

30 gr di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di panna liquida

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete in una casseruola il latte, il burro, una presa di sale e un pizzico di noce moscata. Portate il latte ad ebollizione e gettatevi tutto in un colpo la farina. Togliete il recipiente dal fuoco e lavorate molto energicamente il composto con un cucchiaio di legno, in modo da sciogliere gli eventuali grumi. Rimettete quindi la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando il composto  si staccherà completamente dalle pareti della pentola, formando un' unica palla.

Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi poco alla volta il parmigiano, lasciate intiepidire e amalgamate uno alla volta le uova, fate attenzione a che il primo uovo sia assorbito dakk0impasto prima di aggiungerne un altro.

Preparate a parte la salsa mornay. Fate sciogliere 50 gr di burro in una casseruola, unite a pioggia la farina, rimescolate con il cucchiaio di legno e diluite poco per volta con il mezzo litro di latte. Continuate a a cuocere la salsa fino a quando sarà liscia e omogenea. Unite sale e pepe e infine incorporate il gruyerè e il parmigiano grattugiato (tenendone da parte un pochino per la copertura), 20 grammi di burro a pezzetti e la panna liquida.

Ora mettete sul fuoco un pentolone capiente con acqua salata. Portate ad ebollizione e aiutandovi con due cucchiaini oppure con un dito bagnato d'acqua, formate i vostri gnocchi che lascerete cadere nell'acqua bollente. Quando verranno a galla scolateli molto bene con una schiumarola e poneteli in una pirofila per forno che avrete cosparso con due cucchiai di salsa mornay., quindi continuate così, uno strato di gnocchi, la salsa mornay e una spruzzata di parmigiano grattugiato, fino alla fine degli ingredienti. Finite con l'ultimo strato, mettete il parmigiano rimasto, i 20 gr di burro e mettete in forno per circa 20 minuti. gli ultimi 5 minuti accendete il grll alla massima potenza e fate gratinare.

Io non ho mai provato un piatto cosi paradisiaco.... posso dirvi che sono stati una piacevolissima scoperta per tutti noi e li abbiamo battezzati gli gnocchi paradiso perché quando ne sciogli uno in bocca sembra davvero di essere in compagnia degli angeli.

Bene e ora una piccola novità, a questo piatto stato abbinato un vino bianco aromatico il Gewurztraminer dell'Alto Adige che potete trovare qui.

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Mi sembra una buona iniziativa visto l'avvicinarsi del Natale, io ho già addocchiato due o tre articoli interessanti.

Bene e con questo post ricco vi auguro un felice e sereno w.e.! io mi rilasserò leggendo due libri nuovi nuovi di cucina, siete curiosi? il segreto ve lo svelerò più avanti! ciao ciao!!!