Agnello marinato con vino rosso e spezie

Eccoci con la ricetta dell'agnello, alla fine ne ho fatta una sola ma devo dire che è stata un successo. Grazie a Chiara che ha pubblicato questa meravigliosa ricetta, ho potuto brillantemente "passare" la prova agnello, che fino all'anno passato aveva preparato mia suocera. Ho poi modificato il metodo di cottura e l'ho cucinato in una super pentola, diametro 34 cm della Le Creuset, vi basti sapere che riempita con l'agnello non riuscivo a sollevarla e così i trasporti sono stati fatti dal Capitano. La cottura in questa pentola è davvero fantastica, fuoco lentissimo e in meno di 3 ore, 7 kg di agnello erano praticamente sciolti da quanto erano morbidi. Ma veniamo alla ricetta, vi metto le mie super quantità, poi dosatevi voi con quello che dovrete cucinare.

Ingredienti:

7 kg circa di agnello a pezzetti

1 litro 1/2 di vino rosso Cabernet - Merlot

erbe fresche (origano, salvia, rosmarino, maggiorana, timo)

pepe rosa Mondo Spezie

pepe bianco Mondo Spezie

miscela Gourmet Mediterranea Mondo Spezie

3 spicchi d'aglio

sale fino

2 cipolle

2 carote

sedano verde a tocchetti (una canna non di più)

olio EVO 6 cucchiai

Preparazione:

Il giorno prima (alla sera, io verso le 22,00) pulite per bene e lavate l'agnello, io ho fatto così: ho riempito le vasche del lavandino con acqua e aceto bianco, ho messo a bagno per un minuto l'agnello, scolato e messo nella seconda vasca. Ho fatto questo passaggio per 3 volte. Poi l'ho asciugato con degli asciugamani puliti e nella mia pentola super, ho messo l'agnello a marinare con le spezie, l'aglio, le erbe fresche, il sale e il vino, con le mani ho mescolato per bene e ho coperto fino al giorno dopo. La mattina ho rigirato la carne, poi l'ho fatto ancora per due volte. Verso le 15.00 del pomeriggio, ho scolato l'agnello dalla marinatura, filtrato il sugo che si era creato. Non ho lavato la pentola ma ho subito messo, le carote le cipolle e il sedano tritati a rosolare. Ho aggiunto l'agnello e ho lasciato rosolare per un bel po', 7 kg non sono uno scherzo. A questo punto ho bagnato con un po' di marinatura filtrata e lasciato cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore 1/2, mentre cuoce aggiustate di sale se ce n'è bisogno e aggiungete la marinatura se dovesse evaporare, ma con le pentole Le Creuset non succede. Quando avrete spento, il calore accumulato dalla pentola in ghisa continuerà il suo lavoro e terminerà di cuocere la carne, quindi risparmio di tempo e di gas, direi non male vero? la cottura è risultata perfetta ed uniforme e l'agnello era profumatissimo. Il giorno di Pasqua ho dovuto solo scaldare una mezz'oretta prima il tutto e gustarlo con tutta la famiglia. Buono, morbidissimo e gustoso! Io l'ho servito con una bella polenta, mi spiace non aver fotografato il paiolo di rame di misura super, con carciofi e patate al curry, ma questa sarà la prossima ricetta!

Buona giornata a tutti voi!