Pancake rustici con farina di Roveja e frutta essicata

Quante cose nel titolo di questo post vero? Comincio con il dirvi che sono a letto con una bronchite asmatica, una cosa meravigliosa, cortisone e antibiotico a go go! Ieri non riuscivo più a stare stare sdraiata perché tossivo a più non posso e così mi è venuta voglia di provare a sperimentare una farina nuova e poco conosciuta e un metodo per me nuovo, quello dell'essiccazione.

Partiamo dalla farina, a me sconosciuta ma grazie all'Azienda Agricola Dolci Giuseppina ne potuto scoprire le sue proprietà e la sua storia, due parole su questa azienda a conduzione famigliare che da  innumerevoli generazioni si dedica alla coltivazione delle lenticchie e del farro, tutti i prodotti sono da considerarsi particolari in quanto conservano la genuinità e la purezza che avevano in un passato ormai secolare. L'amore e la dedizione di questa famiglia per la terra danno vita ai prodotti "dell' alta Valnerina" che si contaddistinguono per la genuinità, la cura e la tradizione che li rendono unici. Sapete che mi piace spedere due parole quando incontro prodotti di qualità e delle aziende che investono passione e amore in quello che producono. Ma vi chiederete cos'è questa farina ecco cosa ho scoperto:

La Roveja è un legume simile al pisello, oggi la coltivazione è quasi abbandonata ed è portata avanti da pochissimi produttori dell'Alta Valnerina, molto proteica se consumata secca è ricca di carboidrati, fosforo, ferro e potassio, molto povera di grassi è priva di glutine. Ottima cucinata come gli altri legumi è anche adatta come polenta. Io però l'ho inserita in questi pancake e devo dire che ci è piaciuta,  non faccio testo perché non essendo molto in forma ne ho assaggiato davvero un pezzettino, ma il resto della famiglia ha abbondantemente attinto alla montagna di pancake che man mano si formava sul tavolo della cucina. 

L'altro mio esperimento è l'essicazione, devo dire che ho sempre sognato di provare a farlo, e ci ho anche provato, quando anni fa, le maestre della scuola materna dei miei figli, ogni anno a Natale preparavano, deliziose ghirlande con le fette di agrumi essicate. Nel forno però non mi venivano bene, troppo secche, troppo umide, una volta ho pure bruciato tutto. Ora con il mio essiccatore Biosec finalmente sono riuscita. Fragole, mele, banane, arance e limoni sono le prime cose con cui ho provato, ma ho in mente tante altre idee, non solo legate alla cucina, mi sa che ne vedrete delle belle!

Ecco cosa serve per questi pancake:

125 gr di farina di Roveja Azienda Agricola Dolci Giuseppina

50 gr di farina 00

2 uova

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

3 cucchiai di zucchero semolato

1 pizzico di sale

150 gr di yogurt bianco liquido da bere. (Quello che trovate nelle bottiglie al supermercato)

40 gr di burro fuso

50 gr circa di latte (per raggiungere la giusta consistenza, quindi a occhio)

Frutta disidratata a piacere.

Con me in cucina:

Bottiglietta del latte Shab

Piatto e piattino della linea onda Comtesse

Preparazione:

Nel mixer mettete tutti gli ingredienti, tranne la frutta disidrata e il latte. Mescolate per qualche secondo e se è necessario aggiungete il latte, la densità è quella tipica delle frittelle o dei pancake. Versate il contenuto in una marmitta e mettere a piacere la frutta disisdratata. Non l'ho aggiunta nel mixer perchè non volevo si rompesse, mescolate e lasciate riposare un pochino. Scaldate una pentola antiaderente e versateci a cucchiai il composto, fate dorare bene da entrambe la parti e servite. Il sapore di questa farina è particolare ricorda un pò la farina di ceci e il suo sapore è deciso, smorzato dalla dolcezza della frutta essiccata. Qui sono stati mangiati in tutti i modi, chi al naturale, chi ha accompagnato con del miele o del succo d'acero. Qualcuno alla fine se ne è mangiati 4 o 5 anche senza la frutta. Il mio esperimento direi che è riuscito che ne dite?

Con questa ricetta partecipo al contest di Dani "Fragole a colazione"

Ora da brava malatina vado a farmi un bell'aereosol di quelli che mi tira su! Buona domenica a tutti voi!