Dado di carne granulare hand made

Avete presente quando un'idea vi insegue e vi continua a rimbalzare in testa? Ebbene questa ricetta era nella mia mente da molto tempo, ma non avevo ancora avuto il tempo e il modo di provare a realizzarla. Il dado di carne fatto in casa, così come quello vegetale lo faccio da tanto e dopo aver provato varie ricette ho trovato questa che per me è quella perfetta, bilanciata come quantità di verdure e come sale.

L'idea di provare ad essiccare il dado mi è venuta appena ho provato ad essiccare con Biosec, avevo paura però che il risultato non fosse come quello che abitualmente compravo al  supermercato ed invece è ancora meglio! Ma vi rendete conto? Il dado granulare!!!! Io sono felicissima di questa autoproduzione, un dado sano preparato con carne e con le verdure che piacciono a me. Se avete poi la fortuna di avere un orto a disposizione direi che è davvero il massimo. Si conserva a lungo ed è un ottimo regalo per parenti ed amici, qui il mio dado è davvero un successo e chi lo ha usato non torna più indietro. Ma vediamo cosa serve e come fare, è davvero semplicissimo.

Ingredienti:

500 gr di carne trita scelta di vitello 

500 gr circa di verdura mista di stagione, io ho utilizzato questa:

1 zucchina

1 carota

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 pomodoro

1/2 porro

3 cimette di cavolfiore

Una decina di cornetti

1 falda di peperoni

Un rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

1 foglia di alloro

1 chiodo di garofano

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere scarso di vino bianco

300 gr di sale grosso

Con lo stesso procedimento ma togliendo la carne potete fare il dado vegetale.

Procedimento:

Lavate e mondate tutta la verdura, tagliatela a grossi pezzi e con un mixer da cucina riducetela in purea.

In una casseruola capiente versate tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco medio, facendo attenzione che non si attacchi sul fondo, per almeno 40 minuti. Vi consiglio di coprire con un coperchio fino a metà cottura e poi di proseguire senza. Finiti i 40 minuti frullate tutto con un mixer ad immersione e se dovesse rimanere troppo liquido continuate ancora la cottura per 10 minuti fino a quando l'acqua sarà evaporata. Dovrà risultare un impasto consistente ma non troppo duro. Lasciate intiepidire e poi trasferitelo sui vassoi dell'essiccatore Biosec che avrete ricoperto di carta forno. Io con questa quantità ho riempito due vassoi. Fate essiccare usando il programma P4 che è perfetto per la carne e per ottenere un essiccazione veloce ad una temperatura abbastanza alta che si avvicina alla cottura. Dopo 16 ore ho spento l'essiccatore ed era perfettamente asciutto come potete vedere dalle foto. Sui tempi di essicazione ovviamente seguite le istruzioni ma anche il buon senso, molto dipende dall'umidità dell'aria e di quanta acqua c'è nella preparazione.

Un'unica attenzione: Quando staccherete il dado dalla carta forno fatelo delicatamente può capitare che qualche pezzo di carta si attacchi e con pazienza bisogna eliminarlo.

A questo punto versate i dado essiccato in un robot da cucina, fate polverizzare e conservate in vasi di vetro, io lo conservo in frigorifero e dura per molto tempo perché l'alta quantità di sale fa da conservante. Potete anche diminuire le dosi oppure regalarlo come ho fatto io, uno per me, uno per la mamma e uno alla mia amica del cuore! Lo trovo anche uno splendido regalo per Natale, magari insieme a qualche altra conserva preparata in casa, in tempi di crisi come questa i regali di questo genere sono i più apprezzati!


P.s. in questo giro di essiccazione ho sperimentato anche  la barbabietola o rapa rossa ma questa è un'altra storia....

Auguro a tutti voi uno splendido fine settimana!