Polpettone di vitello con porri e zenzero #Food Coach 6#

 

Buon giorno a tutti voi! L'autunno è finalmente arrivato. Qui sulle montagne più alte in questi giorni è arrivata anche una leggera spruzzatina di neve. Dopo i temporali dei giorni scorsi l'aria è fredda e frizzante e il cielo di un azzurro splendente, ecco perché l'autunno mi piace così tanto!
Riprendiamo dopo la pausa estiva il nostro appuntamento con il Food Coach Vi ricordate? Ebbene nei giorni scorsi ho partecipato ad un incontro di aggiornamento con i miei compagni di squadra, Annamaria, Michele, Massimilla e Serena che potrete conoscere e seguire andando sul sito Nestlé, una giornata di formazione organizzata dall'azienda, dove abbiamo incontrato esperti che ci hanno aiutato a capire sempre più cosa dovrebbe fare ed essere il Food Coach.
Probabilmente li conoscerete, sono professionisti famosi ed esperti che ci aiuteranno in questo progetto. Ecco di cosa hanno parlato:

– Bianca Maria Vecchio market nutrionist Nestlé Italiana, “Alimentazione equilibrata : introduzione ai principi di base".

– Francesca D’Alessandro, regulatory affairs manager Nestlé Italiana, “L’etichettatura dei prodotti alimentari”.

– Giorgio Donegani, presidente Fondazione Educazione Alimentare, “L’importanza dell’idratazione quotidiana”.

- Roberto Albani, pediatra, “Disturbi dello sviluppo di un corretto rapporto col cibo e le conseguenze”.

Temi importanti e affascinanti, che come mamma e come donna mi interessano molto, come ad esempio l'acqua, i vari tipi, come si abbina quale ci piace di più....
Questi momenti di formazione mi piacciono particolarmente; Mi danno la possibilità di conoscere esperti del settore dell'alimentazione ma non solo, di poter esprimere i miei dubbi e di confrontarmi poi con quello che viene suggerito e proposto.

Un altro argomento che mi è piaciuto moltissimo di Bianca Maria Vecchio è stato sulla varietà degli ingredienti presenti sulle nostre tavole, la colazione sempre allo stesso modo? Oppure comporre con fantasia ed astuzia degli ingredienti che di solito non piacciono molto. Ed ecco allora il mio primo spunto su questo argomento, io come sapete trasformo tutto in ricette e questa mi sembra la perfetta trasformazione del solito polpettone in qualcosa di diverso, anche se apparentemente non sembra.... Voi cosa ne pensate? Siete trasformisti in tavola o tendete a riproporre le stesse cose? Mi piacerebbe conoscere il vostro parere.

Con me in cucina:
Teglia, posate e piatto di Villa D'Este Home
Grattugia Premium zeste Microplane

Ingredienti per 6 persone:
2 porri
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
800 gr di carne di vitello magra
2 uova
150 gr di latte parzialmente scremato
1 panino raffermo (circa 50 gr.)
Zenzero fresco (20 - 30 gr gratuggiato)
Un misto di rosmarino, salvia e timo tritate (lasciatene qualche rametto non tritato)
Sale al rosmarino, sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di Birra Dreher (ve la indico per capire che tipo di birra ho abbinato)

 

Preparazione:

Pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili, fateli saltare con un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente. Salate e coprite, i porri rilasceranno l'acqua che aiuterà nella cottura. Spegnete e lasciate raffreddare. In una ciotola mettete il pane spezzettato e versate il latte fino a farlo ammorbidire. In un marmitta capiente mettete la carne, le uova, lo zenzero, le erbe tritate salate con il sale al rosmarino e aggiustate di pepe. Mescolate bene con le mani. che sono le migliori "posate del mondo" diceva la mia zia, aggiungete i porri e formate un polpettone. Avvolgetelo nella carta forno come se fosse una caramella e mettetelo in una pirofila che lo contenga quasi alla precisione.

Fate cuocere in forno ventilato a 200° per 25 minuti, togliete dal forno, "scaramellatelo" e versateci la birra, aggiungete qualche rametto di erba aromatica e finite la cottura lasciandolo scoperto, per circa 40 minuti a 230° forno ventilato. La birra a mio parere stempera molto il dolce del porro e regala un aroma particolare. Quando sarà ben dorato ma ancora morbido, il latte e i porri lo rendono davvero speciale, togliete e lasciate intiepidire. Servite a fette accompagnato dal suo sughetto; E' davvero golosissimo e delicato, buono sia caldo che freddo, perfetto anche per il giorno dopo. Se vi avanza lo potete congelare ma dubito succederà.... Noi lo abbiamo accompagnato con dell'insalata di stagione e con una bella birra fresca, la stessa che ho usato per cucinare. Qui i commenti sono stati: "Questo NON è il solito polpettone" e hanno indovinato!

Buona serata a tutti voi!