Girelle con erbette e caprino

Mi sto riprendendo i miei spazi... Casa, famiglia e hobby, dopo l'emozione del libro, la pubblicazione e tutto quello che ne consegue, e abbiamo appena cominciato, sento la voglia di stare vicino alle cose che amo, la mia casa, le mie abitudini, la mia famiglia, le mie cose, i libri, i ricami.... Poi con l'inizio della dieta in maniera seria ho dovuto davvero dare un giro di vite alle mie abitudini alimentari scorrette e così più tempo dedicato alla cucina semplice e leggera, alla preparazione di piatti sempre diversi ma che accontentino tutti e mi sono allontanata un po da questo mondo virtuale che però ho sempre ne cuore, ma sulla bilancia ora ha un peso diverso, non so come spiegarlo e magari succede anche a voi? Ma torniamo a noi ora...

Era da un po che non mettevo le mani in pasta, ovvero che non preparavo un lievitato. Il mio amore per la cucina nasce proprio da qui, dalle focacce, pizze e pani diversi. Sperimentando il lievito fresco, disidratato, il mio lievito madre e non da ultimo questo lievito madre attivo al germe di grano  che ho potuto provare e devo dire mi ha sbalordito. Una lievitazione meravigliosa e leggera. Avevo già avuto modo di provare i prodotti dell'azienda Ruggeri e se mi conoscete almeno un pochino, sapete che non pubblicizzo nulla che non mi piaccia e mi dia soddisfazione nel testarlo. Ancora una volta non sono rimasta delusa. Ho pensato poi di variare e dal pane tradizionale ho preparato delle girelle ripiene per i miei scout di ritorno dal campo e credetemi, quando ritornano hanno una gran fame, ne sono sparite sei, dico sei in qualche nano secondo, io ne ho assaggiato davvero un "cicinino" ma il sapore era favoloso. Ne sono poi avanzate due ed erano morbidissime anche il giorno dopo, parola di scout!

Con me in cucina:
Tovaglietta e bottiglia del latte Greengate dal sito Cream Life

Ingredienti:
Per l'impasto:

500 gr di farina di semola rimacinata
50 gr di lievito madre attivo al germe di grano
2 cucchiaini scarsi di sale
270/300 gr di acqua a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno
1 fiorone di capra Mauri 
500 gr di erbette già pulite
1/2 cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
2 cucchiai di acqua per "saldare" il rotolo

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo l'impasto, io come al solito ho messo tutti gli ingredienti nel Bimby, se non l'avete, un comunissimo robot da cucina svolgerà egregiamente il suo lavoro. Fate come al solito attenzione con l'acqua, non sempre la farina ne assorbe in egual quantità, quindi aggiungetela piano, piano e quando l'impasto risulterà elastico e morbido allora sarà pronto. Fate lievitare in un luogo tiepido per circa un'oretta. Ora è il momento di preparare il ripieno. Tagliate a striscioline piccole le erbette che avrete già lavato e pulito, tritate gli spicchi d'aglio e la cipolla e in una padella pate soffriggere con l'olio la verdura, salate e fate cuocere con il coperchio, per circa 10 minuti. In cottura la verdura rilascerà l'cqua che aiuterà a renderla morbida. Lasciate raffreddare e nel frattempo stendete in forma di rettangolo la pasta, riempite con le erbette, i fiocchetti di caprino e arrotolate piano piano. L'impasto è molto morbido ma questa è la sua buona qualità, lieviterà meravigliosamente. Sigillate con dell'acqua spennellata il bordo, girate il rotolo fino a quando la congiunzione rimarrà appoggiata al piano di taglio e tagliate le girelle. Mi raccomando per non farle appiccicare sul piano di taglio ci deve essere la farina di semola che aiuterà la pasta a non appiccicarsi. Deponete le girelle sulle teglie da forno, ricoperte di carta forno e cuocete partendo da forno freddo a 200° per circa 35 minuti. Quando saranno belle dorate toglietele e lasciatele raffreddare. Sono sensazionali veramente, credetemi! Dalle girelle che avrete ricavato le prime fette non avranno il ripieno, sono delle perfette focaccine che potrete guarnire a piacere. 

Bene e ora con tutta la calma possibile vengo a trovarti e mi gusterò le vostre meravigliose ricette, prima però appuntamento con Mattia dal dentista, oggi deve mettere l'apparecchio fisso ela vedo molto molto dura.... Auguro a tutti voi una piacevole settimana! Un bacione!