Risotto alla crema di basilico e Strolghino di Culatello

"L'insegna in ferro battuto ondeggiava sopra l'ingresso grazie alla brezza serale, le piccole luci la illuminavano e si leggeva "Nella cucina di Ely". Un nome curioso per chiamare una piccola trattoria immersa nel verde. Ci si poteva arrivare percorrendo la strada carrozzabile di campagna immersa nel bosco. Vicino al piccolo borgo l'indicazione "Nella cucina di Ely" era dipinta su un pezzo di legno bianco e indicava una piccola strada sterrata, costeggiata da uno steccato e illuminata da centinaia di piccole luci, li in fondo la casetta con le imposte azzurre, l'edera sul muro e la cuoca sulla porta. Era un po in allerta, la trattoria era appena stata inaugurata e chissà se quella sera avrebbe avuto qualche cliente. Il menù era molto semplice, Per i primi c'erano un risotto, una pasta, una minestra o zuppa (dipendeva dalle stagioni) e nei giorni di festa della pasta ripiena. Come secondi solo due scelte tra carne e pesce, contorni a volontà, (alla cuoca piaceva molto cucinare le verdure) e quattro dolci, una crema, una torta da credenza, dei biscotti e il dolce della casa che dipendeva sempre dalla fantasia giornaliera della cuoca.

Rientrò, l'aria si era rinfrescata e guardò ancora una volta la sala da pranzo, pochi posti, solo sei tavoli per una trentina di coperti ma le andava bene cosi. Cucinare era un'atto d'amore che andava fatto con calma e pazienza.... Si ricordò della parole della zia Antonia... In cucina la fretta è cattiva compagnia... Era tutto perfetto, le tovaglie rosse a quadretti bianchi, i fiori di campo in semplici vasetti di vetro, le candele accese, il fuoco nel grande camino scoppiettava e riscaldava con la sua luce e il suo calore tutta la stanza. La porta si aprì ed entrarono tre giovani coppie, che meraviglia anche stasera si sarebbe divertita in cucina. Li accolse con un sorriso e fece scegliere a loro dove sedersi. Poi chiese cosa preferivano. I ragazzi sembravano un po spaesati e chiesero alla cuoca il piatto forte della casa, subito orgogliosa rispose "il risotto" questa sera una ricetta particolare, Risotto alla crema di basilico e Strolghino di Culatello. I ragazzi subito acconsentirono ed Elena la cuoca che tutti oramai chiamavano Ely si diresse in cucina per cominciare..."

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso carnaroli

1/2 cipolla bianca

1 bicchiere di prosecco

Brodo vegetale q.b.

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

60 gr di Strolghino di Culatello Terre Ducali

200 gr di ricotta fresca di mucca

1 mazzetto di basilico fresco

Sale e pepe q.b.

Un pezzettino di burro

Preparazione:

In una casseruola a bordo alto fate rosolare l'olio con la cipolla, quando sarà imbiondita aggiungete il riso e fatelo colorire, sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo piano piano , salate e portate a cottura. Mentre il riso cuoce preparate la crema al basilico frullando la ricotta con il basilico e un pizzico si sale, la quantità è abbondante quindi ne avanzerà per preparare dei golosi e delicati crostini per l'antipasto del giorno dopo. Tagliate a striscioline sottili lo Strolghino e fatelo saltare brevemente in una pentola antiaderente fino a quando rimarrà croccante ma non secco. Il riso è pronto, spegnete e aggiungete a piacere la crema al basilico, fate mantecare con il burro e impiattate. Nei piatti versate il riso, qualche fettina di Strolghino e una fogliolina di basilico, credetemi sarà amore a prima vista, un sapore delicato accompagnato dal sapore intenso dello strolghino... Una favola di risotto...

Con me in cucina: Ciotola La Porcellana Bianca

Perchè vi ho raccontato questa favola? L'avrete capito, perchè questo è il mio sogno nel cassetto, e vedo la mia Trattoria proprio così... Se poi qualcuno dovesse chiedermi il mio piatto forte, quello che saprei fare anche a occhi chiusi e che ha sempre successo io direi a gran voce IL RISOTTO e allora risotto sia. Dedico questa ricetta alla dolcissima Maddalena per il suo contest "Il mio piatto forte" ed ecco a te mia cara Maddy il mio piatto forte e ti regalo anche il mio sogno chissà che non mi porti fortuna...

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina Scacciapensieri "Il mio piatto forte"

E con questo sogno vi lascio per trascorrere un felice fine settimana, spero che lo possa essere per tutti, io comincerò a fare le prove di montaggio delle bomboniere per la Prima Comunione della mia Lucy, buona serata a voi tutti!