Mauri & Mauri

Già dal titolo forse avete capito, ma dalla foto non ci sono dubbi: la famiglia Mauri in visita alla Mauri Formaggi. Ma questa storia comincia molti molti anni fa.... Se avete tempo e voglia ve la racconto...

Correva l'anno 1984, la Ely allora solo Elena, incontrò all'oratorio, quel sant'uomo del Capitano, allora solo Paolo Mauri e se ne innamorò...

Ma si sa… mica era come adesso, che i ragazzi si guardano, si filano e si mollano, no… La sottoscritta dovette lottare con le unghie e con i denti per farsi guardare! Andavo tre giorni a settimana alla messa feriale, quando lui suonava: giornate intere in oratorio a raccontare le mie avventure in montagna, argomento che a lui piaceva... 

Noi abitiamo a Lecco e conosciamo molto bene i formaggi Mauri e la loro azienda anche perché... Tutti ai tempi mi prendevano in giro dicendo "Ehi ti piacciono i Formaggi Mauri?", sarà per questo che noi tutti ne siamo ghiotti? Chissà.... E così, passando per Pasturo, tutte le volte che eravamo nei pressi dell'azienda era un coro di prese in giro... Per non farla lunga poi, tutta la mia opera di corteggiamento finalmente andò a buon fine e io e il Capitano, dopo 10 lunghi e faticosi anni di fidanzamento, ci siamo sposati e quest'anno abbiamo festeggiato i 15 anni di matrimonio. Ma andiamo oltre...

Quest'estate, mentre eravamo a Maggio vengo contattata da Sara, che cura la comunicazione per l'azienda, per essere invitata proprio a Pasturo, per conoscere i Formaggi Mauri da vicino e invita non solo me, ma tutta la famiglia Mauri! Non potevo dire di no, e così un bel pomeriggio di luglio da Maggio scendiamo verso Pasturo....

Ad accoglierci troviamo con sorpresa il Sig.Franco Vizzardi di Mauri, figura di riferimento in azienda e memoria storica del suo sviluppo negli anni. Siamo davvero emozionati e rimaniamo commossi e affascinati da come il Signor Franco ci racconti sì con competenza, ma soprattutto con amore e grande passione, tutto quello che succede nella lavorazione e preparazione del formaggio. Subito, cogliamo che li ci sono le sue radici, ci racconta di quando da bambino, nel periodo della guerra, giocava nelle grotte dove si faceva il formaggio e lo si lasciava stagionare...

Cominciamo la nostra visita bardandoci di tutto punto per poter entrare nelle stanze di lavorazione,  Rimango davvero colpita positivamente da tutto quel pulito, sembrano quasi delle camere operatorie, nessun odore di formaggio, com’è possibile? E il mio amato gorgonzola? Ma nelle camere di stagionatura, invece, ritrovo il profumo intenso del formaggio, quello buono si sente, eccome... Mi piacerebbe poter scappare con una forma intera di gorgonzola o di taleggio...

Anche i ragazzi ne sono affascinati: non capita tutti i giorni di poter vedere dal vivo come nasce il formaggio che mangiano quotidianamente a cena o per merenda (da noi i filoni di pane con il gorgonzola sono la merenda quasi quotidiana).

Il sig. Franco ama ogni angolo di questa azienda, si vede da come chiacchiera con i dipendenti e da come guarda con occhio attento tutto quello che succede all'interno delle varie stanze in cui andiamo... 

Potrei "uccidere" per una fetta di quello splendido taleggio... 

Possiamo anche visitare le grotte che poi sono state sistemate e adeguate a moderni impianti e che è possibile visitare seguendo un percorso che svela tutti i segreti della lavorazione e della stagionatura. 

 

Continuiamo poi con una sosta alla bellissima foresteria, che ci ospita per una sostanziosa merenda a base di Gorgonzola dolce, Duetto, che per noi è sublime (gorgonzola e mascarpone), Taleggio e Crescenza di capra, tutti formaggi meravigliosi! Ma noi al gorgonzola diamo un 10 e lode e anche con il bacio in fronte!

Guardandomi intorno, e amando profondamente la "mia" Valsassina, ho anche fatto questo pensiero... Con questo paesaggio intorno, anche il lavoro lo si fa con uno spirito diverso! Anche solo una pausa per un caffè o per una sigaretta, circondati da un paesaggio così, ha di sicuro un altro sapore... Se poi ci fosse anche un pezzo di formaggio, sai che meraviglia!

Continuiamo poi scendendo al piano terra della foresteria, dove troviamo vecchi utensili per lavorare il formaggio... C'è profumo di storia e di lavoro, quello faticoso, quello di tanti tanti anni fa che ci fa fare un tuffo nel passato..

E siamo arrivati alla fine della nostra visita... E' stato davvero per noi un onore poter conoscere Mauri da chi ha vissuto in prima persona la storia di questa rinomata azienda e, concedetemelo, siamo anche molto orgogliosi che sia nata qui nella nostra terra, che qui ci lavorino persone delle nostre città e delle valli, che, nonostante si sia affacciata con grande successo oramai sul mercato a livello mondiale, sia ancora un'azienda legata al nostro territorio e alla nostra tradizione... E, tutte le volte che viviamo queste esperienze, che senza il blog non avremmo mai potuto vivere, guardiamo i prodotti che consumiamo con un altro sguardo, pensando a chi con passione e fatica una volta, ed ancora oggi con tecnologie avanzate, ma sempre con la stessa passione, ci permette di poterle gustare sulle nostre tavole.

Un grazie davvero di cuore a Sara e a Mauri per averci permesso di scavalcare il cancello e vedere tutto quello che vi ho raccontato, ma, concedetemelo ancora, un grazie particolare al Sig. Vizzardi che è stato il protagonista di questa storia, con le sue parole e con i suoi pensieri, trattandoci come se fossimo degli amici di vecchia data... Con un occhio e un'attenzione particolare...Riconoscendo per esempio chi dei due marinai fosse quello tranquillo e quello invece che fermo e zitto non sa stare... Ed ora alla domanda "Ma ti piacciono i Formaggi Mauri? Non posso che rispondere: Si con tutto il cuore!

Vi auguro una piacevole settimana, un abbraccio a tutti voi che mi seguite sempre con affetto e simpatia!