Gli involtini di melanzana dello zio Dagoberto

"... Il ricordo dello zio era così vivo che sembrava fosse li con lei... Leopoldina si perse nei ricordi... Lo zio Dagoberto era il suo zio preferito, padrino di battesimo, le aveva sempre dedicato del tempo e la ricolmava di regali... Ma regali speciali, una manciata di nocciole appena colte, una gita a pescare, un pic nic nella radura magica al bosco degli elfi... E quando cucinava lo zio, cucinava con il cuore. Le sue ricette erano sempre golose ma gli involtini di melanzana quelli si che erano davvero speciali!
Quella mattina Leopoldina andando nell'orto a raccogliere le ultime melanzane si era ricordata di quella ricetta che lo zio le aveva insegnato, era facile e quando era piccola, la facevano spesso insieme divertendosi a cucinare. Allegra per il dolce ricordo dello zio corse in casa per vedere di avere tutti gli ingredienti. L'estate stava finendo e la brezza fresca che il bosco le regalava faceva capolino dalla finestra aperta,  i colori caldi e confortanti rendevano quella stagione unica e le lasciavano accendere il forno senza dover patire troppo il caldo. Al lavoro si disse! Cominciò così a preparare tutto l'occorrente sul lungo tavolo di legno della sua cucina."

Ingredienti:
Una melanzana molto grossa e lunga o due melanzane normali ma lunghe
250 gr di ricotta fresca di mucca
80 gr di prosciutto cotto a dadini
1 uovo
Erba cipollina a piacere
Parmigiano gratuggiato a piacere
sale e pepe q.b.
Qualche cucchiaio di passata di pomodoro
Olio extra vergine di oliva Dante 100% Italiano q.b.
(Mi sono accorta che è quasi lo stesso impasto che ho messo nel tortino di patate)

Preparazione:
Lavate e tagliate a fette non troppo sottili le melanzane. Grigliatele e lasciatele raffreddare. In una ciotola Mescolate la ricotta con il prosciutto, aggiungete l'uovo, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe, per ultimo mettete l'erba cipollina. In una scodella mettete la passata di pomodoro, un filo d'olio e un pizzico di sale e lasciate insaporire. Ora prendete le vostre melanzane, distribuite il ripieno (un cucchiaio circa)  nella parte più alta e larga della melanzana, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini in una teglia rettangolare,  io le ho messe in piccole casseruole di vetro monoporzione resistenti al calore. Coprite con qualche cucchiaio di passata, una spolverata di parmigiano e un filo d'olio e fate cuocere in forno a 200° ventilato per circa 20 minuti. Quando l'olio sfrigolerà saranno pronte.

Con me in cucina:
Cocotte in monoporzione della Vega. Due parole veloci su questa azienda che è il paradiso delle food blogger, date un'occhiata al sito e sono sicura che capirete. E' specializzata in forniture alberghiere e in abbigliamento alberghiero. A mio parere con prezzi davvero molto buoni ci possiamo togliere qualche sfizio e regalarci per esempio delle cocottine simpatiche come quelle che ho usato in questa ricetta. Il catalogo è molto ricco e c'è davvero da perdersi!

"La stufa economica era accesa e Leopoldina infilò nel forno le melanzane. I suoi topini sarebbero rientrati tra poco, le attività sportive erano ricominciate. I maschietti con il calcio e le bambine con la ginnastica.  Gaetanino era sceso in paese per sistemare le ruote del carro in previsione delle pioggie torrenziali che l'autunno avrebbe portato... Gli piaceva pensare che al rientro sentendo il profumo delizioso di queste melanzane anche loro si sarebbero ricordati dello zio Dagoberto..."

Se non conoscete Leopoldina e le sue ricette le trovate qui sotto:

Torta dolce di zucchine 

Pasta con crema di peperoni e cipolle fritte 
Zuppa di piselli e pesto

Questa ricetta  la troverete prossimamente anche su Donna - In nella sezione Cucina

Bene vi lascio ai vostri impegni sia a casa che sul luogo di lavoro. E dopo questa ricettina che Leopoldina ci ha regalato vi abbraccio e vi auguro un sereno fine settimana! Da noi sarà una grande festa, Don Filippo, nuovo coadiutore delle nostra realtà parrocchiali, farà il suo ingresso solenne! Speriamo nel bel tempo e che il Signore benedica sempre i suoi giovani preti, perché sappiano coltivare i cuori dei nostri figli e indirizzare il loro cammino.