Buona domenica a tutti, cosa vi avevo detto? Qui piove, giornata uggiosa, di riposo e sono riuscita a iniziare il libro che vi dicevo e riesco anche anche a fare il post, quindi direi una splendida giornata, perchè oltre a questa ricetta deliziosa e svenevole, se vi piacciono i sapori forti, vi devo anche annunciare una piccola bella notizia, almeno per me....
Ma prima la ricetta, come dicevo è una foccaccia per chi ama i gusti decisi, forti, come quello del formaggio Roquefort che viene mitigato e ammorbidito dalla raffinata dolcezza del porro... focaccia sublime almeno per noi. Quello che ci ha sorpreso, oltre al sapore che è insolito ma piacevolissimo, è stato la leggerezza di questo impasto. Ovviamente ne ho fatto in quantità industriali: sei teglie rotonde e, a detta di tutta la bagnarola, alla fine non ci si sentiva gonfi e pieni come al solito. Capite che dopo sei teglie di pizza, guarnite e farcite con le più improbabili combinazioni, la cosa mi ha veramente stupito. Ho pensato quindi alla farina che avevo usato, la semola rimacinata di grano duro di Altamura dell' Antico Molino F.lli Persello, non propriamente indicata per la pizza, ma si sà che io faccio a modo mio. Quello che mi ha colpito di questa azienda non è solo l'immensa varietà di prodotti e di farine e soprattutto la passione e l'amore con cui Mario e Doris conducono l'azienda, ma, per quel poco che ho potuto conoscere, anche che i dipendenti si trovano davvero in famiglia e la cosa mi ha enormemente sorpreso, soprattutto ai nostri tempi, dove il profitto e il guadagno scavalcano davvero il contatto con le persone e il rispetto per il prossimo... Ma vi parlerò ancora di questo splendido Molino e di questi eccellenti prodotti! Non mi è mai capitato di fare una "pubblicità" così mirata, me ne dovete dare atto, ma quando le persone ci mettono il cuore nel loro lavoro mi piace e mi entusiasma sempre.
Ingredienti per 6 teglie rotonde medie:
450 gr di semola rimacinata di grano duro di Altamura Molino Persello
250 gr di manitoba
320/350 gr di acqua
20 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio EVO
2 cucchiaini 1/2 di sale fino
Questa è la quantità totale per tutte le pizze e focacce, ora vi indico invece la quantità di ingredienti per farcire una focaccia:
2 porri
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio EVO
formaggio Roquefort (la quantità è molto personale essendo un formaggio abbastanza saporito)
4 gherigli di noci
Preparazione:
Per prima cosa sciogliete il panetto di lievito in un bicchiere d'acqua, fate attenzione che poi dovrete diminuire l'acqua che metterete nell'impasto, io peso sempre l'acqua che metto nel bicchiere così poi non rischio di sbagliare la quantità da aggiungere dopo. Nel Kenwood ho messo tutte le farine, l'olio, il lievito sciolto, il sale e lo zucchero ed ho cominciato ad impastare, pian piano ho aggiunto l'acqua rimanente fino a formare una impasto elastico e liscio. Generalmente faccio impastare circa 7 - 8 minuti. Poi ho riposto l'impasto nel forno con la luce accesa e ho lasciato lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo ho preparato i porri, li ho lavati, tagliati a rondelle, salati e fatti saltare con poco olio in una pentola antiaderente. Quando saranno belli dorati, spegnete e lasciate raffreddare. Con le mani rompete grossolanamente le noci e mettetele in una ciotolina. Quando la pasta sarà bella lievitata, toglietene una parte sufficiente per riempire una teglia rotonda e stendetela con uno spessore di 1/2 cm. ( a noi piace sottile), aggiungete i porri e il Roquefort e infine le noci. Fate cuocere in forno a 250° per circa 20 minuti. E gustatevela ancora calda... davvero sublime...
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E ora? Lo so che vi ho trattenuto già a sufficienza ma vi volevo annunciare il mio primo workshop di cucina.
Il tutto nasce prima di Natale, quando vengo contattata da Francesca e poi da Marta e lì per lì penso sia uno scherzo... ma hanno sbagliato mail o pensavano proprio a me? E così, dopo qualche scambio simpatico di mails, ci troviamo faccia a faccia per vedere se si può lavorare insieme pensando a qualche iniziativa all'interno della mostra Casambiente 2011 - mostra di arredamento. Nasce così l'idea di due workshop di cucina veloce ma fantasiosa ed io accetto con piacere e con entusiasmo. Siete tutti invitati a Villa Castelbarco a Vaprio d'Adda, in questa magnifica villa e non lo dico tanto per dire... sabato 12 marzo 2011, per i particolari leggete qui sotto, cliccate sull'immagine per ingrandire, e un piccolo regalo a chi verrà a trovarmi: l'ingresso gratuito alla mostra che altrimenti sarebbe a pagamento. Quindi approfittatene, stampate il biglietto che trovate sotto e, se vi và, iscrivetevi! Il link per l'iscrizione è questo:
Invito gratuito
mi raccomando: vi aspetto, così potremo divertirci insieme e soprattutto conoscerci!
Buona domenica a tutti voi!
