Quaglie al marsala con crema delicata di asparagi

Per prima cosa vi volevo ringraziare su come avete accolto l'ultimo post, sono felicissima che abbiate condiviso con me la gioia di questa esperienza. La ricetta di oggi devo dire la verità mi vergogno quasi a presentarla.... E' da un mese che penso a questo contest, avevo in mente delle ricette impegnative, diverse, originali e poi... guarda te cosa mi è venuto fuori... Premetto non ho mai ne mangiato ne cucinato una quaglia, anche queste erano così tenerelle che non sono mica stata capace di mangiarla, ne ho assaggiato  un pezzettino per vedere come era venuta. I commensali in questo caso Lucia più di tutti, ha apprezzato tantissimo, se l'è spolpata fino all'ultimo ossicino e questo mi ha dato il coraggio di mostrarvela... Mi perdoni il Maestro Sadler se non sono andata oltre alla quaglia arrosto, ma non potevo mancare al contest delle carissime Sonia e Simona, due splendide  ragazze, dentro e fuori, che ho avuto il piacere di abbracciare e conoscere a qualche evento per food blogger ma che ogni volta che commento e che ricevo i loro commenti sento di conoscere e di apprezzare sempre più. Ragazze voi lo sapete la Ely è così, senza troppe pretese e vi regalo questa semplice ricetta. Anche le foto non sono mica facili, non potevo mostrare nelle parti più "intime" queste quagliette e allora girale di qui, "birlale" di la... insomma una sudata pazzesca per farne due, le altre erano tutte schifose, (non che queste brillino...) ma alla fine eccomi qui...

In questa ricetta non avendo mai cucinato questa carne ho cercato di mantenere i vari elementi, cercando di non turbare troppo la cottura delle quaglie con ingredienti che non si sposassero e lasciando di proposito al naturale o quasi gli asparagi, insaporendo appena  la crema sul quale ho poi "montato" il piatto.

Ingredienti:

4 quaglie

1 spicchio d'aglio rosa di Lautrec

Rosmarino, timo, salvia, maggiorana

2 bicchieri di marsala secco

Sale rosso delle Hawaii Gemma di Mare

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

All'occorrenza qualche cucchiaio di brodo di carne delicato

Come contorno:

1 mazzo di asparagi

3 cucchiai di creme fraichè

Sale q.b.

Un filo d'olio d'oliva extra vergine

Qualche striscia di pasta sfoglia per "imprigionare" gli asparagi

Con me in cucina

Arrostiera Luno Fissler

Piatti Onda Comtesse

Bicchiere Matisse Comtesse

 

Preparazione:

In una pentola con fondo spesso, fate soffriggere lo spicchio d'aglio con l'oglio e le erbe aromatiche, nel frattempo lavate le quaglie e tamponate con carta da cucina. Fatele rosolare ben bene da entrambe le parti, si devono colorire intensamente (vedete dalla foto), salate, io ho usato un sale molto particolare sia come colore che come gusto, regala un profumo e un sapore intenso senza coprire il gusto delicato della carne, bagnate con un po' di marsala, continuate la cottura a fuoco lento e incoperchiate. Aggiungete pian piano tutto il marsala e se serve anche qualche cucchiaio di brodo di carne delicato ( io ne tengo sempre un po' nel congelatore per ogni evenienza). Proseguite la cottura per circa 45 minuti, controllate che il sugo non si rapprenda troppo e girate spesso la carne. 

(Seconda posizione della quaglia...)

Prepariamo ora la crema delicata di asparagi.

Ho utilizzato tutto l'asparago, per la crema i gambi, come accompagnamento al piatto, il resto . Tagliate i fondi dei gambi degli asparagi, circa 1/2 cm e lavateli velocemente, tagliate tutti i gambi, lessateli in pentola a pressione o in una pentola tradizionale e con un mixer frullateli con la creme fraichè, il sale e un filo d'olio. Lessate poi il resto degli asparagi, ricordatevi che devono rimanere croccanti, lasciateli raffreddare. Ora io ho fatto così, un filo d'olio sulle mani, accarezzate gli asparagi, salateli e avvolgeteli a spirale con una striscia di circa 2 cm di pasta sfoglia fresca, cuocete per pochi minuti fino a doratura della sfoglia, in forno a 200° (Usando il metodo Ely, cioè partendo da forno freddo). Il vostro piatto è pronto ora non vi resta che versare qualche cucchiaio di crema delicata agli asparagi che avrete mantenuto tiepida, deponete la quaglia e accanto gli asparagi prigionieri. Per finire l'intingolo al marsala che completerà il piatto, eccovi le mie semplicissime quaglie al marsala, pronte per essere gustate da tutta la famiglia! E poi se volete, sudate come me per fotografare sopra sotto e di lato e non ottenere nulla di buono....  

Con questa ricetta partecipo al primo contest di Sonia e Simona "La sfida del 2": il primo Contest dell'Albero della carambola, in collaborazione con lo chef pluristellato Claudio Sadler e Wonderbox!

E con questo post vi auguro un sereno fine settimana, domani sarò a Milano impegnata in un interessante progetto che vi presenterò nei prossimi post! Un abbraccio a tutti!