Panini alle patate e rosmarino e la mia giornata in redazione...

 

Di Sale & Pepe! Finalmente vero? Lo so ora però promettete di stare fermi, seduti e di leggere tutti, perché di cose da raccontare ne ho tantissime, ho abbinato anche una ricetta a questa avventura perché? Perché Laura Maragliano il direttore di Sale & Pepe ma non solo, come prima domanda mi ha chiesto: "Perché da 25 anni sceglie la nostra rivista? Cosa le piace?" e la mia risposta è stata "Perché le ricette vengono sempre", una risposta istintiva ma vera e non scontata, come tante di voi ho fatto esperienza di libri stellati e firmati dalle più grandi food writers, o riviste altrettanto famose dove... le ricette non sempre vengono, fatte rifatte e fatte fare ad altre amiche per provare, ma non vengono, quelle di Sale & Pepe, sono fantasiose, semplici ben descritte e vengono sempre, come questi panini che sono i panini più buoni che io abbia mai mangiato, profumati, morbidissimi , lo potete vedere dalle foto e vi lascio subito la ricetta così poi vi potete sedere e rivivere con me questa emozionante avventura...

Ingredienti:
400 gr di farina 0 per pane Molino Rossetto
3 uova
3 tuorli (io ne ho messi solo 2, avevo finito le uova)
1 cucchiaino di zucchero
70 gr di burro morbido
120 gr circa di patata lessata (la mia era 134 gr)
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 gr di lievito di birra fresco (il mio cubetto era da 25 gr)
1 cucchiaino di sale fino

Con me in cucina:
Ciotolina con olio La Porcellana Bianca
Pennello in silicone linea President Tescoma
Stampo per muffin Guardini

Preparazione:
In una padella antiaderente mettete i due cucchiai di olio, la patata a tocchetti e le foglie di rosmarino, fate saltare leggermente e insaporire e poi spegnete, schiacciate la patata con una forchetta e lasciate raffreddare. In una ciotolina sbriciolate il lievito e mescolatelo a burro morbido, poi versatelo nella planetaria o nel robot da cucina, inserite piano piano tutti gli ingredienti e impastate per circa una decina di minuti, se vedete che la patata rilascia troppo amido e l'impasto diventa molle fermatevi. Date ancora una bella impastata a mano, io lo faccio sempre perché mi piace e per provare l'impasto e nel frattempo preparate due stampi da muffin che avrete spennellato con dell'olio. Formate con l'impasto delle piccole palline di circa 20 gr l'una (tutto il panino deve pesare quindi circa 60 gr) e metteteli nello stampo. (Vedi foto). A me sono usciti 12 panini più 8 ciabattine che sono evaporate in un istante. Dal tragitto sala - cucina 3 se ne erano già andate nelle fauci degli squali....
Fate lievitare fino al raddoppio e cuocete per circa 20 minuti in forno caldo a 200°. Io parto sempre con il forno freddo e le teglie dentro, mi spiace sprecare l'energia elettrica per tutto il tempo che ci mette per scaldarsi e devo dire che tutti i lievitati cuociono meravigliosamente anche in questa maniera. Quando saranno belli dorati spegnete e lasciate raffreddare se potete.... E ora se ancora ne avete voglia, il mio resoconto...

Ecco come tutto ebbe inizio...

In un dopocena di febbraio con il mio nuovo numero di Sale & Pepe in mano, con la nuova grafica e il reportage sulla redazione che mi era piaciuto da morire, d'istinto ho scritto al direttore Laura Maragliano i miei complineti, ve la riporto qui come di getto in quella sera mi era venuta....

"Buon giorno Laura le scrivo per farvi i miei complimenti, con questo nuovo numero di Sale & Pepe mi avete fatto tornare ragazzina..... 25 anni di rivista che festeggio con voi, avevo 17 anni e uscì il primo numero, non era come oggi che i ragazzini avevano tanti soldi in mano, il mio papà era in cassa integrazione e io in mano non avevo nulla... così andai alla mia biblioteca e il primo numero era li nuovo e meraviglioso, lo prenotati e così tutti gli altri numeri fino a quando uno stipendio tutto mio 2 anni dopo mi permise di comperarlo e poi di abbonarmi, sono abbonata da tanti anni, e anche in quegli anni in cui non lo ero perché cercavo di risparmiare sulle riviste di cucina a  Sale & Pepe non resistevo... e così festeggio con voi! La nuova grafica poi mi piace da impazzire un po' vintage e un po' grunge che ora è tanto di moda e voi siete sempre sull'onda, ancora tanti complimenti e auguro a lei e a tutta la redazione che finalmente, grazie all'ultimo servizio ci avete fatto conoscere, altri 25 anni di sicuro successo.
Buon fine settimana Ely"

A dire il vero non ci ho più pensato, non è la prima volta che scrivo ad una redazione e ad essere sinceri ber poche riviste mi hanno risposto... Così quando qualche giorno dopo ho ricevuto la mail di risposta dal direttore dove mi ringraziava e mi invitata per una giornata in redazione sempre che la cosa mi fosse interessata.... quasi quasi mi viene un attacco di cuore!!!! In redazione???? Di Sale & Pepe???? Davvero non potevo crederci e così tra impegni vari finalmente è arrivato il fatidico giorno...

Il Lecco - Milano fila come un treno (è un treno che battuta....) e in 40 minuti arrivo alla stazione Centrale, prendo il taxi, penso il secondo della mia vita... e arrivo alla Mondadori, la taxista una donna veramente simpatica mi ringrazia, non era mai entrata ed è stupita dalla bellezza dell'edificio e dalla grandezza del parco... Pago, la saluto e la ringrazio e..... Mi guardo intorno, sono abbastanza agitata, direi che ho un po' di tacchicardia ma devo cercare di non farlo vedere... Entro e subito mi viene dato un cartellino e l'indicazione su dove devo recarmi... e pian piano arrivo a destinazione:

Mi "affaccio" e subito Laura Maragliano mi da il benvenuto e mi presenta a tutta la redazione, tante donne e pochi uomini, questo si che è un successo!!!! Cominciamo a chiacchierare e anche a lavorare, insieme a Laura e a Barbara, che mi danno la possibilità di scegliere alcune delle ricette che saranno presenti nei prossimi numeri, che lavoro entusiasmante e quanto lavoro dietro ad un articolo e ad una fotografia.... Vivo così ora dopo ora una giornata vera in redazione, con proposte scelte e titubanze nella creazione di un numero della rivista.... Mi piace tantissimo come tipo di lavoro, accattivante ed estroso ma anche molto faticoso immagino da quello che mi raccontano...

 Portate pazienza per le foto questo è quello che ho salvato e che è venuto....

Il tempo scorre e dopo pranzo, conosco Barbara Roncarolo, frizzante e sprint, in tutta la sua allegria mi "rapisce" e continuiamo la giornata, con lei parlo del mio blog, delle mie passioni, delle blogger che conosco e di cosa c'è dietro a queste pagine con ricette ed emozioni.... Che bello condividere queste passioni con chi poi le raccoglie e le mette sulle pagine di una rivista... ma anche da qui ora devo spostarmi e sempre grazie a Sale & Pepe nel tardo pomeriggio posso partecipare al corso di Pizze e focacce salate del sud, tenuto da Nunzia Masciandaro e Giovanna Quaranta, alla scuola di cucina di Book & Cooks Academy in piazza Duomo... Arrivo a destinazione accompagnata da Germana, anche lei super efficente e veloce e mentre prepara il materiale per il corso io rapino letteralmente la libreria.... Germana lo può confermare... Ma che meraviglia, quanti libri, quanto materiale e quante caccavelle che non posso non avere...

E arriva l'ora del corso, si comincia tutti ai propri posti...

Giovanna e Nunzia sono splendide, simpatice, Giovanna sembra un pò più timida ma Nunzia la supporta a meraviglia, devo dire una coppia perfetta e mi sembra con una vera amicizia che le lega! Le ricette che hanno presentato una più buona dell'altra, ve le elenco solt ma poi ho intenzione di provarle tutte e le troverete nel blog, abbiamo cucinato e mangiato: La focaccia barese (cerco padella disperatamente), Pizza di melanzane, Pizza di carciofi, Pizza mediterranea ma mica pizze semplici, guardate un po le foto e poi mi direte...

Ripeto le foto sono inguardabili ma in quel momento tutto avevo in mente tranne che fotografare, mi spiace...

E poi la giornata è purtroppo finita... i saluti e i ringraziamenti sembrano non finire mai... Il ritorno a casa in treno mi da la possibilità di rileggere la giornata appena trascorsa... Una bellissima avventura, vissuta pienamente e intensamente... Penso una delle giornate più belle della mia vita legate a quello che è la mia passione per la cucina, le ricette e i libri...

Un grazie davvero immenso a tutta la redazione, a Laura Maragliano che mi ha permesso di vivere questa esperienza davvero emozionante, a Barbara, Livia, Germana e a tutte le altre di cui purtroppo non ricordo i nomi, a Paolo della segreteria... e alla Mondandori tutta... Auguro alla mia rivista del cuore di continuare così, sempre in forma nonostante i suoi 25 anni e sempre alla ricerca del meglio da proporre alle sue lettrici che come me e come tutte noi, aspettano con gioia l'uscita di ogni numero per poter provare, sperimentare e creare con le ricette del cuore! Grazie Sale & Pepe! Dal canto mio ora quando sfoglio questa rivista ma anche tutte le altre non posso fare a meno di pensare all'intenso lavoro di ricerca, di programmazione estenuante, di fatica ma anche di orgoglio che ho visto negli sguardi e nelle mani sempre all'opera dell'intera redazione... Grazie!

Ecco mi sono emozionata di nuovo a raccontarvi, semplicemente e come ne sono  capace, questa giornata indimenticabile, vissuta con il cuore.... 

Un abbraccio a tutti e grazie della pazienza se siete arrivati fino a qui... Buon 1° Maggio!