Risotto agli asparagi e cacioricotta - Pentola a pressione

Un semplicissimo risotto per la festa della mamma, ma perché un risotto e non un dolce? Perché la mia mamma e più come un risotto, semplice, senza tante pretese, sensibile e delicata come l'asparago ma non troppo,  quando ci vuole diventa decisa come il cacioricotta. Se non fosse stato per lei, la casa dove abitiamo non l'avrei mai comperata e non avrei mai fatto tante scelte importanti della mia vita. Grazie a lei ho imparato ad essere accogliente con tutti, mi ricordo ancora le serate in allegria di ritorno dalla montagna quando si organizzava una bella pastasciuttata in compagnia, tutti potevano venire e finire la serata in compagnia. Accogliente e disponibile anche nei momenti di difficoltà, con le sue sorelle e con le mie cugine ma anche con le vicine di casa, o con persone che magari non conosceva neanche. Mi ha insegnato che tutte le cose che vogliamo dobbiamo guadagnarcele e a  volte con molta fatica. Ho imparato che l'amore per il prossimo non è un insieme di tante belle parole, è l'accudire il mio papà che da 10 anni è infermo sulla sedia rotelle, è essere sempre a disposizione per la mia famiglia, facendo e lavorando non con tante parole ma con i fatti. Mi ha insegnato che la fede ti sostiene sempre nella gioia e nelle difficoltà e soprattutto nel dolore ci da la forza di sperare.... Di cose la mia mamma me ne ha insegnate tante, con il suo esempio, il mettersi a disposizione in prima persona e non dando aria alla bocca,  ma lavorando in silenzio  e spero lo possa fare ancora per molto tempo...

Risotto in pentola a pressione, ah... il risotto è buono se fatto sempre alla solita maniera, quella classica, aggiungendo il brodo piano piano e mescolando, avete ragione sapete? Ma io vi dico che così non si sente la differenza e mi ha permesso di cucinare un risotto perfetto anche quando il Capitano è perennemente in ritardo...

Esempio di situazione:

- Paolo a che ora arrivi?

- Ele prepara per le 13.30

- Perfetto

La Ely allora prepara un bel risotto e per le 13.35 è tutto pronto, peccato che?... Alle 13.35 arriva un messaggio al cellulare che riporta codeste parole: "Ele mi sono fermato a scuola, arrivo per le 14.00".

Sempre la Ely guarda sconsolata il suo bel risotto trasformato in un pastocco immangiabile.....

E di messaggi così ne ho ricevuti tanti ma tanti che ora mi sono organizzata.

- Paolo quando esci da scuola e stai per salire sulla moto fammi uno squillo ok?

- Ok Ele...

- Bit... Bit..

- Perfetto è ora di preparare il risotto in pentola a pressione:

Per 5 persone abbondanti:

500 gr di riso Carnaroli Sorriso Beni di Busonengo

Un mazzo di asparagi

150 gr di cacioricotta misto Masseria Mangio Bene

1 litro di brodo vegetale (se vi piace il risotto all'onda aggiungetene 200/250 ml)

1/2 cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale q.b.

Con me in cucina:

Pentola a pressione Fissler

Scodella Easy Life

Tovagliolo Tessilarte

Preparazione:

Nella pentola a pressione, fate rosolare la cipolla con l'olio e i riso, ne frattempo lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi, metteteli nella pentola e rosolate per 5 minuti. Bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e spegnete. Aspettate che il cellulare di vostro marito vi dica che sta partendo, riaccendete la pentola a pressione, lasciate scaldare per due minuti e aggiungete il brodo, se serve aggiustate di sale e chiudete la pentola con il coperchio. Nel frattempo apparecchiate. La mia pentola a pressione ha il timer e sono facilitata perché quando entra in pressione l'orologio comincia automaticamente a contare 4 minuti dal momento del sibilo. Abbassate la fiamma e dopo i 4 minuti trascorsi, spegnete, lasciate sfiatare e aprite. Il mio risotto era perfetto, siccome lo amiamo però all'onda la prossima volta aggiungerò un po' più di liquido. Ho poi condito con il cacioricotta che rimane integro, aggiungendo un tocco deciso e saporito a questo splendido risotto. Nello stesso istante vostro marito comparirà magicamente in cucina, e potrà constatare che il risotto questa volta non si è trasformato in un purè (perché poi lui se lo mangia comunque in religioso silenzio) ma è rimasto un risotto come è giusto che deve essere!

Auguri allora a tutte le mamme, alle mamme di pancia come mi definisce la mia amica Renata, alle mamme del cuore, come io definisco la mia amica Renata, alle mamme che hanno tanti figli, alle mamme che ne vorrebbero tanti, alle mamme che aspettano da un tribunale il loro bambino, alle mamme che si affidano alla scienza e alla medicina perchè il loro desiderio possa avverarsi, alle mamme che stanno aspettando di vedere che faccia avrà il loro bambino, a quelle donne che  desiderano un giorno diventare mamme, alle mamme che hanno restituito con dolore i loro figli a chi glieli aveva donati, alle mamme che fanno da mamme ai figli di altre mamme...
Un pensiero e una preghiera anche a tutte le mamme che non ci sono più ma che dal cielo continuano a vegliare e benedire i loro figli, a quelle mamme che sono in carcere, a quelle mamme che hanno dovuto abbandonare i loro figli per salvarli e per salvarsi, alle mamme che non sanno dove sono i loro figli nel mondo, ma che li portano sempre nel cuore... 

Perché una mamma è una mamma....  Il suo amore scavalca montagne e paure ed il suo abbraccio è capace di accogliere molti figli amandoli in maniera diversa, perché ogni figlio è unico, ma con un amore infinito, perché l'amore della mamma non si può misurare...

Buona domenica e buona festa della Mamma a tutte le mamme che passeranno di qui!