Focaccine al basilico di Leopoldina

L'aria era molto frizzante e il cielo era di un colore turchese che lo faceva assomigliare ad un grande mare, completamente piatto... Leopoldina dalla finestra aveva salutato i suoi topini che correndo erano oramai sul sentiero verso la scuola... Un nuovo anno e tante nuove avventure... Si mise poi lo scialle di lana per andare nell'orto. Il basilico era oramai da tagliare per farne una buona quantità di pesto che avrebbe conservato per l'inverno, il profumo era intenso e chiuse gli occhi.

Le tornarono alla mente le giornate calde dell'estate, la pigrizia dei pomeriggi sono il noce a ricamare con Semolina e con le amiche del gruppo di ricamo. Quante chiacchiere e quante risate tra una crocetta e l'altra. E la breve vacanza al mare dove ogni anno si ritrovavano con parenti ed amici, ma l'estate era finita e a dire il vero lei era pronta ad accogliere la nuova stagione. Dell'autunno le piaceva tutto, i colori, le temperature, il camino e la stufa che riscaldavano la sua casa. Le serate sulla poltrona a ricamare e ad ascoltare musica, le attività che si svolgevano e che davano ritmo alla loro vita di tutti i giorni. Quel profumo la inebriava e così decise di preparare qualcosa per la merenda dei topolini che sarebbero tornati dal primo giorno di scuola affamati ed emozionati. Ma cosa preparare? Di cosa erano golosi? Focacce e pizze erano sempre le benvenute e così optò per delle focaccine al basilico, profumate, per salutare l'estate e per dare il benvenuto a questi nuovi giorni.

Con me in cucina:

Porcellane da tavola linea Serenamente Wald

Così Leopoldina si mise al lavoro. Farina, lievito, olio, sale e basilico.... Impastiamo e sogniamo con lei...

Ingredienti per circa  20 - 22 focaccine:

500 gr di farina 00

100 gr olio extra vergine di oliva

2 cucchiaini di sale fino

1 bustina di lievito secco

un bel mazzetto di basilico fresco

250/270 gr di acqua fredda

10 - 11 pomodorini ciliegia

20 - 22 foglie di basilico fresco lavate

Per l'emulsione da mette sopra le focacce:

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

2 cucchiai di acqua fredda

Un pizzico di sale

Preparazione:

Lavate il basilico ricordandovi di lasciare da parte una ventina di foglie. In un mixer mettete il basilico e l'olio, frullate fino a che sarà diventata un'emulsione fluida. In un robot da cucina o nell'impastatrice mettete la farina, l'emulsione di olio e basilico, il sale, il lievito e l'acqua. Impastate fino a quando l'impasto risulterà sodo ed elastico. Impastatelo ancora  per qualche secondo a mano e poi lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora. Quando sarà raddoppiato di volume stendete l'impasto con il mattarello fino ad un'altezza di circa un cm. Con un taglia biscotti rotondo tagliate le focaccine, mettetele sulle teglie ricoperte di carta forno e spennellatele con l'emulsione di olio, acqua e sale. Aggiungete una foglia di basilico e i pomodorini lavati e tagliati a metà. Fate lievitare ancora un'ora. Quando saranno pronte cuocete per circa 30 minuti a forno statico partendo dal forno freddo e mettendolo a 200°, a metà cottura scambiate di posto le teglie e continuate fino a quando le focaccine saranno belle dorate. Togliete dal forno e lasciate intiepidire.

La cucina era invasa dal profumo delle focaccine. Leopoldina le tolse dal forno e le mise a raffreddare sulla credenza. Si sedette sulla poltrona e si regalò ancora qualche momento di pace. I suoi topini sarebbero arrivati gridando e raccontando la loro avventura del primo giorno di scuola. Chiuse gli occhi e il pensiero cominciò ad andare indietro nel tempo, al primo giorno di scuola, alla gioia di abbracciare i compagni che con gioia rivedeva dopo l'estate, all'emozione della nuova maestra e alla mamma che l'aspettava dopo la fine della scuola....

Permettetemi un augurio particolare a tutti i ragazzi e i bambini che cominciano nuovamente l'avventura scolastica, ma anche a tutti i professori e maestri, hanno una grande responsabilità umana nei confronti dei nostri ragazzi. Auguro a tutti loro di poter collaborare con armonia e con voglia di fare per poter formare giovani e bambini che diventino grandi uomini e possano lavorare nel mondo con responsabilità e intelligenza!

Buon inizio a tutti!