Arrosto di vitello all'uva

Sin da quando sono piccola le ricette di brasati, stufati, arrosti e preparazioni lente sono state sempre presenti nella cucina della mia mamma... Sebbene io fossi figlia unica ero però fortunata, la mia mamma ha 8 fratelli (3 maschi e 5 femmine comprese lei) che con i loro figli spesso erano a pranzo da noi la domenica, ma non solo, una delle tante cose belle che la mia mamma mi ha lasciato in eredità dopo essermi sposata è che c'è sempre un posto a tavola, anche per chi arriva all'ultimo minuto o per chi non era stato invitato ufficialmente o per chi in quel momento ha bisogno di sedersi intorno ad un tavolo ed essere confortato...

Queste preparazioni sono perfette per le feste in famiglia, per i momenti di condivisione che solo davanti ad una tavola apparecchiata con amore e con gioia si apprezzano pienamente... E quando voglio sentire profumo di famiglia, di calore e di condivisione penso a cosa preparare che mi possa regalare queste sensazioni.... L'arrosto di vitello è spesso presente nelle nostre domeniche invernali, quasi sempre accompagnato da una buona polenta fumante o da un purè di patate e un bel bicchiere di vino rosso non manca mai... Scalda il cuore e aiuta la digestione... Ho preparato allora questo arrosto con l'uva, pensando proprio a queste domeniche e pensando alla Simo, come sapete, siamo amiche da molti anni e questa amicizia nata sui nostri rispettivi blog, è cresciuta poi al di fuori, le nostre famiglie si conoscono e noi spesso ci riveliamo confidenze e segreti che ci uniscono sempre più. Sabato mentre preparavo questa ricetta ho pensato proprio a lei mi sembra perfettamente in tema con il suo nuovo e favoloso contest che ne dite?

Per questa ricetta l'ingrediente fondamentale è il tempo, lo so che non ne abbiamo molto ma la lentezza della cottura prima sul gas e poi nel forno è fondamentale per l'ottima riuscita dell'arrosto. Fatevi una coccola e regalatevi un pomeriggio in cucina, non si può fare sempre ma a volte serve per ridimensionarci e ritrovare il nostro tempo perduto...

Ingredienti per 12 persone:

2 kg 1/2 di  arrosto di vitello arrotolato
2 scalogni
1 carota
Sedano q.b.
50 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
Sale e pepe q.b.
erbe aromatiche miste: Rosmarino, salvia, ginepro, maggiorana
Un grappolo di uva nera e uno di uva bianca

farina bianca per infarinare la carne
Un bicchiere abbondante di grappa bianca secca
brodo di carne fatto con il mio dado di carne granulare

Preparazione:
Nella pentola per arrosti mettete l'olio, il burro, le erbe aromatiche, la carota, il sedano  e li scalogni che avrete tritato finemente.
Fate rosolare piano e nel frattempo infarinate il vostro arrosto. Adagiate la carne nella pentola e fatela rosolare ben bene rigirandola spesso. Ora bagnate con un bel bicchiere di grappa e fate evaporare, aggiungete le bacche di ginepro, salate e versate il brodo. Continuate la cottura in forno a 200° per almeno altri 50 minuti. Fate cuocere molto lentamente facendo attenzione che il brodo non asciughi, all'occorrenza aggiungere brodo o acqua e ancora un goccino di grappa. Quando mancano una decina di minuti aggiungete l'uva, io per questa quantita di carne ne ho messa un bel po. Finite la cottura, togliete l'arrosto dalla pentola, tagliatelo a fette ed irroratelo con il sugo e l'uva. Se vi piace aggiungete qualche acino d'uva diviso in 4 e decorate il piatto. Un arrosto davvero sontuoso e saporito, la grappa rende più secco il sapore della carne e l'uva caramella e addolcisce il tutto. Un arrosto da gustare in compagnia della vostra famiglia, di amici cari, per una giornata in tutto relax, dove lo scorrere del tempo non è legato ai nostri ritmi frenetici  ma è ritmato dal suono di risate e di confidenze...

Regalo questa ricetta alla mia cara Simo, chissà che non si possa gustare insieme in un prossimo incontro...

E partecipo al suo bellissimo contest "Il forno delle feste" in collaborazione con Fissler

Auguro a tutti voi una piacevole giornata, io in questi giorni sono alle prese con i colloqui del professori... Mi fate gli auguri?

Questa ricetta la troverete anche su Donna - In nella sezione Cucina