Leopoldina e il suo radicchio in agrodolce

Per un momento chiuse gli occhi e assaporò il calore che i raggi del sole le regalava..... Dopo tanta neve e tanta pioggia finalmente a Soffice Radura era arrivata una giornata di sole caldo. Leopoldina si tolse la pesante giacca di lana  e rimase con lo scialle sulle spalle, che la primavera stesse arrivando? Magari non subito ma sicuramente le temperature si stavano alzando. Guardò il grande faggio che era sul sentiero di casa, sotto le sue fronde tanti piccoli Crocus stavano sbocciando, lilla, bianchi e gialli, erano tantissimi e Leopoldina si mise a cantare dalla gioia. Si sarebbe messa anche a ballare ma vide lungo il sentiero il giovane prete che oramai risiedeva in paese e si trattenne.... Si salutarono e si diedero appuntamento per il giorno successivo, con tutte le famiglie della comunità sarebbero andati sulla Grande Collina Ombrosa per una gita sulla neve, li ne era rimasta ancora tanta da permettere ai ragazzi e ai bambini di scivolare per tutta la giornata.

Gaetanino le aveva lasciato sul tavolo in giardino, il cesto con la verdura fresca dell'orto e così Leopoldina raccolse quattro cespi di radicchio rosso per preparare una ricettina gustosa per pranzo. Il radicchio era una verdura che non mangiavano spesso, lo utilizzava per il risotto e per l'insalata di arance ma cotto non lo aveva mai preparato. Poi una sera al gruppo di ricamo lei e zia Guendalina si erano scambiate qualche consiglio culinario e così oggi avrebbe preparato il radicchio in agrodolce che la zia le aveva consigliato.

Preparò gli ingredienti sul tavolo e mise un bel pezzo di legno nella stufa per alzare il fuoco, poi scostò le tendine dai vetri in cucina per poter godere del paesaggio che vedeva dalla sua finestra. Gaetanino stava rientrando dal mercato, fischiettava ed era contento, questo voleva dire che le vendite degli ortaggi erano andate bene.

Ingredienti per 6 persone:

4 cespi di radicchio rosso lungo

2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva

1 cipolla bianca

1 bicchiere scarso di aceto bianco

80 gr di uvetta

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate i cespi di radicchio in due e sciacquateli velocemente senza togliere l'acqua in eccesso. Fate ammorbidire l'uvetta con un bicchiere d'acqua. In un tegame fate appassire la cipolla con l'olio, aggiungete l'aceto e l'uvetta e fate insaporire per un minuto. Mettete poi i cespi di radicchio, salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco coperto. Se serve aggiungete un filo d'acqua o un po di aceto (a vostro gusto, a noi piace bella saporita e ho aggiunto l'aceto). Spegnete e servite caldo accompagnato da una birra ghiacciata aromatizzata alle castagne.

Il contorno era pronto, Gaetanino entrò e si lavò le mani. "Che splendido profumo" disse, "hai ritrovato la voglia di cucinare Leopoldina?", la topolina sorrise tra se e se, Gaetanino la conosceva troppo bene e sapeva che con l'arrivo del sole e della bella stagione lei si sarebbe risvegliata come un fiore... Era solo questione di tempo; Lo abbraccio e si sedettero a tavola per gustare questo semplice ma gustoso contorno insieme, c'era ancora tempo prima che i topolini arrivassero da scuola, avrebbero avuto il tempo di raccontarsi senza essere disturbati...

Leopoldina come la Ely è tornata con una delle sue ricette molto semplici e genuine, insieme vi auguriamo una splendida domenica e una buona settimana , vi aspettiamo per la prossima ricetta... A presto!