Tris di ricette - menu dell'Amico blog

E' vero ora che ho fatto un menù ne vorrei fare tantissimi altri.... è una cosa troppo divertente, ma il menù che vi propongo stasera è stato fatto in tre puntate diverse, sapete che io adoro cucinare ma con la bagnarola che mi ritrovo e una ciurma piuttosto esigente, tra lavaggi e stiraggi e stendaggi (e non è roba da poco...) compiti con chi ha più o meno difficoltà, la difficoltà vera è preparare da mangiare cercando di non mandare a remengo tutto, fatto stà che oramai sono diventata brava (lasciatemi vantare un pochino....) a fare le cose velocemente ma che siano gustose e sempre diverse, passeggiando tra i tanti blog e tra le tante ricette stampate e archiviate nella cartella "da fare", abbiamo pasteggiato una sera con la torta di carne dell'amica Chiccamart, poi un delicato e leggero contorno rubacchiato ad Emilia, questo è fresco fresco di stasera, per concludere con una piacevole torta addocchiata sul blog di Ara&Coco, il tutto anche se in tre giornate diverse è stato ampiamente apprezzato, ovviamente non per antipatia ma per sfruttare al meglio quello che avevo a disposizione le ricette sono leggermente modificate ma penso che questo sia proprio il bello "dell'arte dell'arrangio" come la chiamo io, bene partiamo con la prima ricetta....

Torta salata alla carne

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca

due belle fette di prosciutto cotto alte 1/2 cm

1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco da cucina
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
4 hg di carne mista macinata
qualche fetta di formaggio a pasta filante
2 cucchiai di panna (perchè altrimenti avrei dovuto buttarla.... e non si fà)

procedimento:
Per cominciare accendo il forno a 220 gradi, faccio rosolare in una casseruola la cipolla con pochissimo olio evo, unisco il rosmarino e la salvia e la carne macinata il prosciutto tagliato a dadini, faccio rosolare ben bene poi sfumo con il vino bianco, porto a cottura aggiungo la panna correggo di sale e pepe e spengo. Stendo un rotolo di pasta sfoglia nella teglia (sempre sopra la magica carta forno in dotazione), io uso sempre quella a cerniera ci verso il composto, copro con le fette di formaggio filante e ricopro con il secondo rotolo di pasta sfoglia, chiudo i bordi e punzecchio con la forchetta per non far gonfiare, metto in forno per 40/45 minuti a 220 gradi circa, puntualizzo sempre che la temperatura del forno è una cosa molto soggettiva io per esempio devo sempre aumentare il tempo rispetto alle ricette che trovo, quindi se conoscete il vostro forno sapete anche quando è tempo di togliere le pietanze :-)))
ecco come appare l'interno della torta è veramente stupenda, consiglio di mangiarla tiepida per gustare al meglio tutti i sapori, grazie Chiccamart!!!

e per contorno abbiamo....

Zucchine tonde ripiene

Ingredienti:
6 zucchine tonde
2 patate medie
4 cucchiai di croste di grana finemente grattugiate
1 "culetto" di un prosciutto cotto che si era nascosto in frigorifero
un filo d'olio evo
sale q.b.

procedimento:
per prima cosa accendo il forno a 200 gradi, pelo e lavo le patate e le taglio a tocchetti, lavo e taglio la calotta delle zucchine e faccio cuocere il tutto nella vaporiera per 10/15 minuti. Quando sono al dente spengo lascio raffreddare un pochino e con uno scavino tolgo la polpa della zucchina, state attenti perchè si rompono facilmente, metto la polpa della zucchine, le patate il prosciutto e le croste di grana grattugiate nel mixer e frullo tutto senza esagerare controllo di sale (fatelo alla fine perchè le croste sono saporite) e riempio le zucchine con questo ripieno, le metto su una pirofila faccio un giro con un filo d'olio evo e lascio cuocere 45 minuti a 200 gradi.
Questa sera è stato un successone sbranate da tutta la ciurma, anche il 1/2 marinaio ha mangiato senza batter ciglio quindi un ip-ip hurrà per Emilia, grazie cara!!!

e per concludere non poteva mancare il dolce....

dopo aver preparato lo zabaione per la Trattoria MuVarA mi sono avanzati gli albumi, ne ho tolti altri due dal congelatore ed eccomi pronta per una torta con la quale abbiamo festeggiato la prima confessione di Pietro (cuoco nanetto...) domenica scorsa, anche qui la torta è finita quindi presumo fosse buona (lo era perchè l'ho assaggiata pure io, non ero ancora in dieta....)
e allora ecco a voi...

Torta di albumi e frutta secca

Ingredienti:
7 albumi
300 grammi di frutta secca (noci, mandorle,nocciole,pinoli e spagnolette) dovevo finire i rimasugli....
180 gr di zucchero
1 pizzico di sape
la buccia di un limone grattugiata
zucchero a velo e cacao amaro per spolverizzare

procedimento:
ho acceso il forno a 160 gradi, ho montato gli albumi a neve con il Kenwood (una delizia ai miei occhi, mai albumi furono così gonfi...) nel frattempo con il Bimby ho grattugiato lo zucchero con la frutta secca riducendolo a farina, ho mischiato molto lentamente gli albumi con lo zucchero e la frutta grattugiata facendo attenzione anon sgonfiare anche se un pò succede, ho aggiunto un pizzico di sale ed ho versato in uno stampo a cerniera ricoperto di carta forno, infornato per 1 ora a 160 gradi quando è cotta, io ho fatto la prova stecchino e ha funzionato togliere dal forno e lasciare raffreddare, poi ho spolverizzato con zucchero a velo e cacao amaro...
era buonissima e anche qui una Ola con ritorno per Ara&Coco grazie a voi!
e ora cocnludo la serata con i consigli per gli acquisti... opssssssss per rilassare corpo e mente, siete curiosi.. aspettate il prossimo post!!!