Pagnotte con farina di ceci e farro - Pasta madre

Era da tantissimo che non utilizzavo la pasta madre ma in queste vacanze natalizie, complice la mia amica Silvia, Lilli per gli amici che è molto esaltata sul argomento, mi sono sentita in colpa per averla abbandonata,  ho cominciato pian piano a coccolarla, rinfrescarla, dirle sottovoce che nonostante l'età era ancora forte ed energica e si sa come tutte le donne lei si è gonfiata d'orgoglio, è diventata bellissima ed arzilla ed io ho ricominciato a fare il pane. Poi "l'intrippamento non è finito" e così ho acquistato un nuovo libro sulla pasta madre, quello di Riccardo Astoldi "Pasta Madre" e quando ho tra le mani libri così belli, è impossibile non sperimentare e così ho fatto...

Questo libro è un vero e proprio manuale, ci sono tutte le indicazioni per creare la pasta madre, per conservarla e su come utilizzarla, davvero una meraviglia per le "intrippate" come me e la Lilli.

Quando faccio il pane per me è come ritornare alle origini, la semplicità degli ingredienti che miscelati tra loro da vita a questa magia che è la panificazione, mi riporta alle donne che impastavano e cuocevano le pagnotte magari solo due volte al mese per poi conservarle meticolosamente perché il pane è sacro e non se ne spreca neanche un pezzetto, non come ai giorni nostri che non esiste ne domenica ne festa, i negozi sono sempre aperti perché non sappiamo più accontentarci di un pezzo di pane raffermo, cerchiamo il meglio senza renderci conto che il meglio è altrove...

Ingredienti per due pagnotte medie:

200 gr di pasta madre rinfrescata

450 gr di farina di farro Molino Rossetto

150 gr di farina di ceci Molino Rossetto

300 gr circa di acqua a temperatura ambiente

2 cucchiaini scarsi di sale fino

Preparazione:

In una planetaria mettete la pasta madre con un po di acqua e fatela sciogliere bene, aggiungete le altre due farine e l'acqua rimanente, per ultimo il sale. Lavorate l'impasto fino a quando non risulterà liscio  e omogeneo. Lasciate riposare per circa 5 ore l'impasto in una ciotola coperta con la pellicola trasparente. Quando sarà raddoppiato di volume dividete l'impasto in due e lavoratelo con delle pieghe circolari (guardate qui come fare) fino a formare due pagnotte. Mettetele su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciatele lievitare ancora per un'ora circa, prima di mettere in forno fate dei tagli con una lama affilata. Mentre lievita scaldate il forno a 250° statico, formate il vapore con una ciotola piena d'acqua messa sul fondo del forno e quando sarà pronto cuocete per circa 10 minuti a 250° statico, abbassate poi a 200° statico togliendo la ciotolina con l'acqua. proseguite fino a cottura. Il pane sarà pronto quando la crosta sarà dorata e battendo le nocche sul fondo avrete un suono sordo. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare.

Ne è uscito un pane davvero molto molto profumato e intenso. La mollica è compatta ed è perfetto per le minestre e la prima colazione, magari leggermente tostato ed imburrato. Sono felice di aver ripreso a mettere le mani in pasta, fa bene alla mente e al cuore e il profumo che in cottura si spande per tutta la casa è un vero toccasana.

Nell'attesa di nuovi esperimenti vi abbraccio con affetto e vi do appuntamento al prossimo post!