Pagnotte con farina di ceci e farro - Pasta madre

Era da tantissimo che non utilizzavo la pasta madre ma in queste vacanze natalizie, complice la mia amica Silvia, Lilli per gli amici che è molto esaltata sul argomento, mi sono sentita in colpa per averla abbandonata,  ho cominciato pian piano a coccolarla, rinfrescarla, dirle sottovoce che nonostante l'età era ancora forte ed energica e si sa come tutte le donne lei si è gonfiata d'orgoglio, è diventata bellissima ed arzilla ed io ho ricominciato a fare il pane. Poi "l'intrippamento non è finito" e così ho acquistato un nuovo libro sulla pasta madre, quello di Riccardo Astoldi "Pasta Madre" e quando ho tra le mani libri così belli, è impossibile non sperimentare e così ho fatto...

Io "SPACCIO" e tu? parte seconda - alcune informazioni

Ciao a tutti e buon sabato, una piccola continuazione del post di ieri.

Tanti di voi hanno scritto che non hanno degli "spacciatori" nelle proprie zone, allora invito tutti gli amici e le amiche che hanno una pasta madre o un lievito madre attivo, quello con cui vi vengono quei meravigliosi pani profumati di iscriversi, non abbiate paura il vostro lievito madre se funziona con voi, funziona con tutti. Chi invece non ha proprio nessuno vicino può chiedere al vicino più vicino di farsela spedire, resiste tranquillamente se fate un pacco celere con consegna o 1 o 3 giorni, resiste anche perché le temperature di questi periodi sono perfette, quindi organizzatevi e scrivete al vostro vicino più vicino. Qualcun'altro mi chiedeva se era difficile da "curare", guardate io non sono una persona ordinata e organizzata, a volte la mia pasta madre rimane ferma anche per 10  - 15 gg, generalmente se la usate una o due volte la settimana vive più di voi, quindi non abbiate paura, io la conservo in frigorifero e continuo a panificare tranquillamente.

Come curare la pasta madre? vi dico quello che faccio io, ma può essere diverso magari da come fanno altri "curatori".

Generalmente io uso dai 150 ai 200 gr di pasta madre con 500 gr di farina, per pani o focacce o pizze. Lievitazione media del primo impasto 3-4 ore, reimpasto e formo le pagnotte o le pizze e lascio lievitare ancora una buona ora 1/2. Quindi regolatevi voi.

Quando me ne rimane circa 200 gr (io panifico circa 2 volte alla settimana) la rinnovo in questo modo semplicissimo:

200 grammi di pasta madre  da rinfrescare (quella che vi è avanzata)

200 grammi di farina di forza se è bio è meglio

100 gr di acqua potabile del rubinetto

impasto come se fosse un pane normale

conservo in un frigover di vetro che ogni volta lavo solo con acqua (attenzione non usate detersivi altrimenti la vostra pasta madre profumerà).

Ricapitolando:

Pasta madre da rinfrescare

stesso peso di farina della pasta madre da rinfrescare

1/2 peso di acqua della farina aggiunta

mi sembra semplice no?

Non fatevi prendere dallo sconforto e dalla pigrizia, panificare con la pasta madre è davvero tutta un'altra cosa, soprattutto se avete problemi di intolleranza al lievito, io ci sono passata ricordate? il pane fatto così davvero non vi disturberà più, credetemi!

Se avete quindi la vostra pasta madre, iscrivetevi e se ne volete invece un pezzettino chiedete! non c'è cosa più bella che poter condividere gratuitamente questo progetto, per condividere insieme una meravigliosa esperienza.

Spero di avervi convinto e vi auguro una serena domenica!

Io "SPACCIO" e tu?.....

 

Non cominciate a farvi venire "i scalman della sciura Giana..." nel leggere il titolo, volevo attirare la vostra attenzione e spero di averlo fatto ma non per me, per un'iniziativa che trovo meravigliosa, ma ora vi racconto.

Io amo fare il pane, impastare mi rilassa, il profumo del pane nel forno mi fa stare bene, penso che possa essere considerato anche una terapia a volte, per quando sono nervosa, ho mille pensieri, farina acqua e lievito fanno un vero e proprio miracolo, mi piace usare il lievito fresco o disidratato, a volte i preparati, ce ne sono di biologici e buonissimi per quando si ha poco tempo, ma se posso uso la pasta madre. Due anni fa ho preparato la mia, su indicazioni della carissima Lo, la mia gallina preferita, era andato tutto bene, non sapeva di acido, ma un trasloco estivo con degli sbalzi di temperatura l'avevano "uccisa", o forse io pensavo fosse morta e l'ho buttata, ma non potevo non continuare questo modo splendido di fare il pane, e così con l'occasione di una visita al pollaio, la gallina me ne ha regalato un pezzetto della sua, ed oramai è due anni che panifico con la "mia" pasta madre. Ebbene vi chiederete, cosa interessa a noi? ma io so che a tante di voi la pasta madre interessa e quando i post contengono la parola - pasta madre - in tante mi dite, "non l'abbiamo, come possiamo fare? quasi quasi ci provo.. ecc." ebbene, l'altro giorno girovagando per i blog ho scoperto il blog "COMUNITA' DEL CIBO - PASTA MADRE"  curioso un pochino e l'occhio mi cade qui....

"SPACCIATORI DI PASTA MADRE", oh cavolo Birillo, ma come è possibile? leggo, mi iscrivo e vengo contattata da Riccardo che subito mi inserisce nel elenco spacciatori, quindi se qualcuno vuole la pasta madre ed è delle mie zone o mi vuole venire a trovare, io SPACCIO! penso sia davvero bello per  chi vuole provare ad emozionarsi, facendo il pane con la pasta madre e non ha intenzione o non si sente all'altezza di prepararla, qui trovate l'elenco degli "spacciatori" e magari qualcuno è proprio vicino a voi.

Che ne dite? per me è davvero una grande bella notizia e soprattutto la cosa  che più mi piace  e che si possa far passare di mano in mano, conoscendoci, questo prezioso pezzettino di lievito che, con la cura e la passione e un poco di farina, acqua e sale sa davvero creare una magia nel nostro forno.

Se qualcuno desidera avere in regalo un pezzo di pasta madre, "la mia" che prima era della Lo, che prima magari era ancora di qualche altra amica o amico era acqua e farina del pollaio, me lo faccia sapere, trovate la mia mail nella pagina "Scrivimi" sarò felicissima di poter contribuire a questo bellissimo progetto. 

E per ultimo se anche voi pensate che tutto questo sia bello e vada fatto conoscere a più gente possibile potete pubblicizzarlo sul vostro blog, chissà quante amiche o amici sono alla ricerca...

Buon w.e. a tutti dalla vostra "spacciatrice"!

Triangolini al sesamo nero

Non penserete mica che sia qui ad inserire tutti i 700 blog vero????? Siiiiiiiiiiiiiiiiii! esattamente, non posso mica perdermi i vostri aggiornamenti e, nel frattempo, volevo postarvi questa ricettina davvero deliziosa e super veloce.

A me capita spessissimo di trovarmi senza pane a mezzogiorno, generalmente del sabato, alla mattina sono impegnata nelle faccende e non mi ricordo di non avere il pane... cavoloooooooooooooo! che faccio? invoco con successo la "Santa Pasta Madre" che in un batter d'occhio mi risolve la situazione. Nascono così questi sfiziosi triangolini con il sesamo, vediamo la ricetta:

Ingredienti:

160 gr di pasta madre (la mia era da rinfrescare)

200 gr di Farina “00” Granmugnaio per Pizza della Spadoni

2 cucchiai di olio EVO

2 cucchiai di sesamo nero

1 cucchiaino scarso di sale fino

Preparazione:

Mescolate nel kenwood tutti gli ingredienti e se è possibile fate riposare per circa mezz'ora, altrimenti non è indispensabile, poi stendete con il mattarello la pasta e tagliatela a triangolini, fate scaldare una pentola antiaderente e fate cuocere, su entrami i lati, non fate seccare troppo. Questi triangolini sono splendidi sia con gli affettati che come degni sostituti del pane.

Bene ora mi aspettano i miei due metri di biancheria da stirare e stasera continuerò con l'inserimento blog!

Vi ricordo ancora che il mio nuovo indirizzo è www.nellacucinadiely.it